Rak rijeke je vrsta porodice rakastih rakova reda Astacidea. Telo raka se sastoji od:
- Cefalotorax, koji ima dva dela: anterior (glava) i zadnja (torakalna), spojeni zajedno. Na glavi se nalazi oštra kičma. Na stranicama u njegovim žljebovima na pokretnim stabljima nalaze se konveksne oči. Ispred raka reke nalazi se 2 para tanke antene, među kojima je jedan kratak, a drugi dug.
- Stan, segmentirani stomak, sastoji se od 7 segmenata. Stomak kancera ima 5 parova udubljenih ekstremiteta, koje slatkovodne koristi za plivanje. 6. i 7. par abdominalnih nogu formiraju repne ploce.
Pištolji od slatkovodnih oklopa važe za zaštitu i napad. Žene su manje od mužjaka, a segmenti stomaka su mnogo širi od cefalotoraxa. Muškarci imaju moćnije kandže. Ako je rak reka izgubio udove, onda će nakon procesa moljenja postati novi krak umesto prvog. Boja riječnog raka može se razlikovati zbog svojstava vode i staništa. Obično je rak reka zelenkasto-braon, smeđe-zelenkasta ili plavo-braon boje.
Riječni rakovi žive u slatkoj vodi u Evropi. Ovaj trup se nalazi u svežoj čisti vodi: u rijekama, jezerima, ribnjacima, brzim ili tekućim tokovima (dubine do 5 m, sa depresijama do 12 m). Rak rijeke ide u lov samo noću. U danu, ona vreba u svim vrstama skloništa - pod korenima drveća, kamenja, vrha i drugih predmeta koji mogu ležati na dnu. On štiti sklonište od drugih rakova. Slatkovodna voda može iskopati ruzmarine dužine do 35 cm, a ljeti rečni rak živi u plitkoj vodi, a zimi - ide u dubinu na jakom, glinenom ili peskovitom tlu.
Kao čovjeka, riječne krabe su korištene još od drevnih vremena. Ovo potvrđuju ostaci životinjskih granata pronađenih u "kuhinjskim šipovima" neolitskog perioda. Pre serviranja, slatkovodna voda se obrađuje kuhanjem u slanoj vodi, dobivši nakon nje crvenkast ton i ukusni miris. Kuvani rakovi se služe stolu posutiranim bilo kojim biljem (peršun, celer, koper, itd.).
Očiglednost rakove tokom kuvanja objašnjava obilje karotenoida u njima. U koži postoji pigment Astaxanthin, koji je u najčistijoj formi svetlo crvene boje. Pre toplotne obrade životinjskih životinja iz porodice rakova, karotenoidi se kombinuju s proteinima, pa je boja boje slatke vode plavičasta, zelenkasta ili braon boje. Tokom ključanja, ova jedinjenja se raspadaju, a oslobođeni astaksantinski pigment daje tijelu crvenu boju.
Prije sečenja rakove, treba da bude blago kuvana u ključu, tako da se meso može lako odvojiti od školjke.
Korisna svojstva raka reke:
Najhramnije meso rečnog raka nalazi se u abdomenu i kandžama. Veća zapremina se nalazi u abdomenu.
Meso raka rijeke je bijelo boje, sa rijetkim ružičastim venama. Veoma je hranljiva i odlična po ukusu. U svom sastavu, meso raka ima ogromnu količinu proteina i minimalan sadržaj masti. Meso ovog trupa odnosi se na visokokvalitetnu ishranu i ukusni proizvod, koji se lako razblaži i sadrži veliki broj korisnih elemenata. To uključuje: proteine (do 16%), kalcijum, vitamini E i B12. Meso rečne rakije sadrži najmanje holesterola i masti, kao i kalorija.
Naravno, rak reka nije rekord za količinu mesa u njoj u poređenju sa drugim slatkovodnim porodicama rakova koje ljudi koriste za hranu. Kod odraslih ima malo mesa. Na primer, u kilogramu škampi sadrži oko 400 grama mesa, a kilogram rakova - oko 100-150 grama. Istovremeno, riječni rakovi su 3-4 puta skuplji od škampa. Najverovatnije, upotreba rakije zasniva se na atraktivnom izgledu posuđa koju on dekorira.
Sastav mesa rečnog raka sadrži veliki broj sumpora, i stoga ga ne treba čuvati u posuđima od aluminijuma. Nakon kontakta sa metalnim posuđem, meso postaje crno i pleni. Preporučuje se upotreba stakla.