Dorada
Najbolje je da kuvate dorado. Ako je riba velika, na njegovim stranama se pravi dva ili tri reza.
1. Pripremite ribu: isecite škrge, očistite unutrašnjost, nežno isperite. 2. Kuvajte beli luk konfigtno odvojeno. 3. Riba je punjena belim lukom, podmazana, unutra se takođe stavlja ruzmarin. 4. Posuti morska opeka sa velikom morskom solom i velikim biberom. Roštilj ili pecite 25 minuta na roštilju na temperaturi od 200 stepeni. Ne okrećite se. Dijagonalno možete izrezati od glave do repa, kako ne biste se okretali. I biće zgodno odvojiti od kostiju.
Za šta
Svrha ovog ili onog začina je individualna. Ako znate pravila, ukusi ribljeg jela mogu se sami izabrati.
- Rizomi AIRA kompaktno meso ribe, poboljšavaju njegovu aromu i ukus.
- ANIS (seme) daje posudu sladak ukus.
- BASIL Camphor daje začinjen ukus sa blagom gorčinom, kao i zlatnom bojom. Supa daje ribljim jelima lagan ukus.
- ISSOP običan daje intenzivan začinjen miris.
- CORIANDR (seme), kao i TEMIJAN, koriste se za začinjene smeše.
- MAJORAN daje jak začinjen miris i ukus.
- MELISSA (u obliku decokcije) govori posuštima začinjenu limunovom nijansom.
- FENHEL će dati začinjen ukus i blago sladak ukus.
- ŠALFEJ (lišće) je vrlo dobar za pečenje, riba stiče ukusan ukus i miris.
- ESTRAGEN se često koristi kao prah za poboljšanje ukusa.
Ali generalno može biti beskrajno puno opcija, možete eksperimentirati dok ne pronađete omiljenu kombinaciju.
Halibut i timijan
- 50 ml biljnog ulja
- 2 kašike žlica limunov sok
- 1/2 tsp. šećer
- 2 tsp. slatka senfica
- 1 karanfilić od belog luka
Mešajte sve sastojke u blenderu. Sos je spreman. 1. Svinsku posudu isprati na vrućem tiganju dok se ne puni. 2. Stavite metalnu ploču da zadržite temperaturu. 3. Na vrh sa Dijon senfom, ukrasite ogrankom majčine dušice.
Skuša s mente
Skadar živi u sjevernom dijelu Atlantika, na Baltičkom, Sjevernom, Mediteranu, Crnom moru. U proleće je sadržaj masti nizak, oko 3%, au jesen do 10% telesne težine ribe je mast. Dakle, jesenski masno skuvar je dobar izvor omega-3 masnih kiselina i vitamina D i B12.
- 1 skuša (cela)
- 1 paradajz (srednji, fino iseckani)
- 1 tbsp. peršun (sveže, fino iseckane)
- 1 tbsp. mente (svježe, fino iseckane)
- 1 karanfilić od česna (zdrobiti)
- 2 kašike žlica limunov sok.
1. Paradižnik, lekovito bilje, beli luk i limunov sok treba pomešati u malom kontejneru. Možete koristiti blender. 2. Urezati ribe sa svih strana i popuniti ih sa nastalom smešom. 3. Okrećite ribu u poseban sloj folije, pažljivo fiksirajte zglobove. Stavite grijani roštilj. 4. Kuvati 30 minuta.
Morski bas sa taragonom
- file sa morskom ribom - 500 g
- beli luk - po ukusu
- krema - 30%
Za sos:
- vinski sir - 100 ml
- šljunak - 1 kom.
- Maslac - 200 g
- jaje (rumun) - 3 kom.
- limun svež - 1 tbsp.
- sol, biber - po ukusu
1. Na koži ribe uredite ukrasno, bez rezanja mesa. 2. Filet se pržimo u tavani, u maloj količini maslinovog ulja. 3. Dodati nekoliko karanfilića, narezati. Kada je beli luknut, krema se sipa u ribu. 4. Cream ispareni, dodajte soli u posudu, u fazi isparavanja možete sipati malo vina. A onda - što je najvažnije - sasvim se vreo, ne treba dugo.
Neobično za ribe
1. Ružno-narandžasta sol
U mešavini maltera morska sol, 2 špageta svežeg ruzmarina (može se koristiti suvo) i zrno od jedne narandže. Prije kuvanja trljajte ribu pomoću ove soli i mast sa maslinovim uljem. Začinjenje nije pogodno samo za ribu.
2. Origano ulje
Mogu da grebaju ribu pre grila. Gomila svježeg origana se mulja u malteru sa štapom morske soli. Dodajte limunov sok, 8 tačaka. maslinovog ulja. Mršavite na homogenu konzistenciju.
3. Zeleno ulje
Na nesalomno omekšano ulje dodajte zdrobljene biljke - bosiljak, koper, tarragon, komarnjak, malo ljubavi, anisa, balzam od limuna, crni luk, crni biber i malo sok od belog luka. Mešajte sve, miješajte ga sa mikserom sve dok se homogene masovne forme ne zamrznu. Za kuvanje ili dekorativnu pratnju riblje posuđa.
Prženim ribama su pogodne biljke kao što su bosiljak, beli luk, slane, butine, borage, komarac, koper, kumin, peršun, balzam od limuna, korijander, vodka. Za zamrznute i kuvane, luk, beli luk, koper, karanfilić, peršun (nariban), bosiljak, slani, komarac, ruzmarin, balzam od limuna su poželjniji.