Mi pripremamo Kijevsku tortu kod kuće Naša torta iz Kijeva nije samo simbol Kijeva, već i ponos klimatske klime. To je bio taj kolač koji je voleo Leonid Brežnjev, a na njegovim rođendanima poslati su kolači iz pekarnica cele Unije. Za ovu tortu smo u periodu trajnog deficita i perestrojke stajali u liniji 2 sata u prodavnicama. Svaka ljubavnica je sanjala da ima recept, čak i slično. Ali to je bilo sve ... A sada postoje svi potrebni proizvodi, i ispostavilo se da u receptu nema ničeg očaranog, kako smo mislili. Ovaj recept je prilagođen meni i prikazan po prvi put. Torta je napravljena od 2 meringues sa indijskim orasima, klasičnom uljanom kremom "Charlotte" sa konjakom, kremom od čokolade. Napravio sam tortu za rođendan i tretirao moje švajcarske rođake. Svi su bili oduševljeni, a pun sam ponosan na Ukrajine. Predstavljam vam moju Kijevsku tortu i čekam vaše povratne informacije. Sve kulinarske inspiracije!
Sastojci:- Jaja piletina 14 kom.
- Šećer 880 g
- Kahun 360 g
- Salt 4 štipaljka
- Maslac 400 g
- Šećer 200g
- Šećer, vanila 15 g
- Kakao prah 40 g
- Milk 350 ml
- Konjak 3 tbsp. l.
- Korak 1 Pripremite sastojke: 12-14 jaja, mleko, puter, šećer, vanilin šećer, kakao u prahu, indijski orah i konjak.
- Korak 2 Razdvojite proteine od žumanca u 2 posuda od 220 grama u svakom (samo nam treba 440 g proteina). Imam 14 proteina. Pokrivajte film za hranu i stavite ga na toplo mesto 30-40 ° C oko 24 sata. Što je topliji, brži će proces. Žabice u istoj posudi dok pokrivamo i čišimo u frižideru.
- Korak 3 Zreli proteini će imati mehuriće. Trebali bi izgledati ovako.
- Korak 4 Prebacali smo proteine 220 g iz jedne posude sa 2 nožice soli u upornoj peni. Mijenjajte dijelove šećera - 440 g, bez stopanja, vadite još 10 minuta. Ako vam rerna dozvoljava da istovremeno isušite 2 šolje sa meringue, ponovite postupke sa drugim dijelom proteina. Ako to nije slučaj, uradićemo ovo pre sušenja drugog meringue.
- Korak 5 180 g kaiševi nežno intervenišu u prvom dijelu udubljenih proteina, ne mešaju se dugo, a samo u jednom pravcu pokretima odozdo prema gore.
- Korak 6 Odmah prosipajte testo na papiru, krug prečnika 30 cm. Nivo i sušite u zagrejanom pećnici do 110 ° C u trajanju od 1 sata, a zatim smanjite na 100 ° C i osušite 2 sata. Sušio sam se direktno 2 meringues u električnoj rerni na vrućem vazduhu. Prednost vrućeg vazduha je da se oba kolača osuše istovremeno. Odmah uključite rešetku, otpustite je sa papira i ohladite.
- Korak 7 Sat pre nego što je Meringue spreman, vodimo računa o kremi. Ukopi mleko šećerom. Mi ćemo izdvojiti.
- Korak 8 Jednom istovremeno uništi sve žumance u viskoznoj svetlosnoj masi.
- Korak 9 Istovremeno premazati rumenjake, prelivajući u tankom mlijeku mliječnog sirupa.
- Korak 10 Stavite posudu na šporet i stalno, aktivno mešajući, dovodite kremu u vrelinu i uklonite na stranu, nastavite još 2 minuta da se mešate, krema će se gustiti.
- Korak 11 Dozvolite da se ohladi na ledenom kupatilu, a da ne prestane da se mešanja. Krema će biti takve doslednosti.
- Korak 12 Važno je da ulje ima istu temperaturu kao krema za jaja. Pobedili smo 550 g nafte.
- Korak 13 Smrzavajte kremu u ulje i brisajte ga mikserom sve dok ne bude glatko.
- Korak 14 1/3 kreme je odvojen u drugo jelo i dodamo polovinu kakao praha. U ostatku kreme dodajte vanilin šećer i 3-4 kašike kašike. l. konjak. Količina konjaka može se promeniti po ukusu.
- Korak 15 Obe kreme se mešaju i razdvajaju od svake za 1 punkt. l. za dekoraciju.
- Korak 16 Stavite malo kreme na dno posude tako da se kolač ne pomera. Prvi meringue je stavio donju stranu. Nanesite ravnomerno na celu belu kremu.
- Korak 17 Na vrh, stavite drugu meringu i sa donje strane i malo stisnite.
- Korak 18 Čokoladna krema na bočnim stranama i pokrijte vrh. Poravnajte kremu što je moguće brže. Potrosite bočice čokoladnim čipovima ili mrvicama oraha.
- Korak 19 U retardiranoj kremi za dekoraciju, vozite u još 50 g ulja. A u retardiranoj čokoladi je još 20 g kakao praha. Mešanje.
- Korak 20 Krema za dekoraciju staviti u kulinarsku vreću i ukrašavati po tradiciji cvijeće i obrasce. Očistimo u frižideru 5 sati ili više. A sada prijatan apetit!