Stoga, ako očekujete da postanete vlasnik ukusnog, kvalitetnog i ... jeftinog "ck", nemojte se baviti samopomoćom. Za ovu klasu proizvoda od kobasice, u početku morate poštovati, kao poslasticu. Prvo, zato što ova kobasica ima bogatu istoriju. Veruje se da je oko dve hiljade godina, a pominjanje toga kao praznika se može naći u izvorima antičke Grčke, Vavilona i Drevne Kine. Drugo, jer je proces njegove pripreme vrlo komplikovan, dugačak, a sirova kobasica se ponaša veoma kaskadno. Treće, pošto su gotovo svi ljudi naporno radili na njihovom čvrstom receptu za kobasicu delikatesnog, pokazujući svet Krakow, Italijan, Braunschweig i, naravno, Moskvu. Četvrto, jer se proizvodi ne samo iz najsvežeg i odabranog mesa (od 1 kg, dobija se samo 600 g kobasice), već čak i uz dodatak skupog konjaka, najmanje 5 godina starenja.
"Nareži" - mi ćemo jesti
Pre nego što nam kobasičastost nametne na stolu, štap mora biti zreo, dimljen, osušen u najboljem stepenu. Prvo, najbolje meso od 5-7 dana se soli i dozori u fiziološkom rastvoru, zatim se mleveno u mleveno meso, pomešano sa slaninom i začini, stvarajući jedinstveni mozaik "šablon" sa određenom strukturom, veličinom masti i njihovim brojem na rezu, tačno odgovara GOST-u. Zatim punjenje napunjeno u ljusku, a onda sjedi 4 dana u komori za padavine, gdje se oslobađa viška vlage. I, konačno, ide u dimnjacu. Najkvalitetnije sorte su dimljene na drva (jelena, kruška), a ne na piljevinu. To jest, kobasica, u stvari, ne prolazi kroz termički tretman, a izložena je samo hladnom pušenju na 20-25 ° C. A sada je vreme da se osuši - do 40 dana za redom. Začini počinju da igraju, koncentriše miris pušenja, "telo" postaje elastično i elastično.
Vođa pušenja
Jednom kad je bio pušač, to je bio simbol bogatstva i pripadnosti najvišem svetu, a možete je kupiti samo u "zatvorenim" prodavnicama ili "ispod poda". Danas je paleta za kobasice bilo kojeg odjela za meso u supermarketu prijatno prijatna za oči, međutim, malo trezvna cena - za dobar štapić "Moskva" će morati izdvojiti puno novca.
U "Moskvi", jedna od najpopularnijih sorti, na primer, sadrži govedinu, ali svinjetina prevladava, a "oči" špigve su velike i "izražajne".
Izaberi me!
Kako, između raznolikosti Moskovih dimljenih kobasica, izabrati najbolje?
Odaberite štapić u prirodnoj ljusci. Trebalo bi da bude suvo i čisto, malo nagomilano. Ako se granata odlazi iz proizvoda, onda je kobasica verovatno prevučena ili samo stara.
Izaberite najteže od svih predloženih - ako je suviše mekan, onda nije zreo.
Ne brinite, kada ćete u "ck" naći bakterijske kulture.
Histologija kobasice
Skupa kobasica je jedan od najomiljenijih proizvoda za falsifere. Da bi se dokazala zloupotreba bez laboratorijskih istraživanja, veoma je teško, pa smo morali provesti prave medicinske eksperimente sa kostimom čineći njegovu histologiju . Pod mikroskopom smo videli da je meso u svim uzorcima, uopće nema ni jedne soje. Vezivno tkivo treba da bude prisutno u kobasici, ali ne bi trebalo da postoje elementi kostiju, hrskavice i kože. Ali među našim učesnicima testiranje kože i dalje postoji. Pored toga, u dimljenoj kobasici bakterije grupe E. coli nisu dozvoljene, čak ni u 1 g proizvoda, au našim tri uzorka prisutan je ovaj lukavi "gost". Nažalost, u većini uzoraka, pronađeno je i otkopato meso.