Naučnici već sada nazivaju proizvode fermentacije "hrana budućnosti". Ali ovi proizvodi su poznati već duže vreme (orijentalni kimchi, začinjena jela sa kiselim kukuruzom, miso, tempe i jogurt, soja sos). Takva jela štite od raka, sadrže hranljive, antibakterijske i antivirusne supstance. Konzervativci su štetni, ali konzervirani proizvodi pre više hiljada godina: drevni su ih uskladištili u morsku vodu i dodali živu kulturu za proces fermentacije. Lactobacilli digest šećer, stvarajući mlečnu kiselinu, koja štiti nišu od drugih patogenih bakterija. Fermentisani proizvodi normalizuju varenje: laktobacili oslobađaju korisne supstance, uključujući vitamine B i K, zadržavaju vitamin C (u drugim dugotrajnim vrstama skladištenja se uništava). Proces fermentacije takođe neutrališe fitične i oksalne kiseline.
Oni ometaju apsorpciju hranljivih materija. Lactobacilli pomažu u asimilaciji laktoze (slabo razređeni od strane odraslih organizama). "Plaćajte novac u prodavnicu u kojoj prodavujete miša, a ne lekara", kaže se iz drevne Edo ere (Japan).
Fermentisana hrana sadrži žive organizme, pa ga pažljivo tretirajte. U prodavnici takvi proizvodi treba da budu u odeljku za hlađenje, paket treba da ima natpis "živi aktivne kulture", (pasterizovani proizvodi ne sadrže žive usjeve).
Jedan od nacionalnih korejskih proizvoda se često koristi za pripremu kupusa sa vrućim biberom, belim lukom i đumbirom. Nedavne studije pokazale su da takav kupus može biti mnogo efikasniji u borbi protiv raka nego sirovi ili kuvani.
Ovo je glavno piće Kavkaza i Centralne Azije. Ima ugodan kiseli ukus. Sadrži više probiotika od jogurta. To je najpoznatiji proizvod obogaćen laktobacilima u američkoj ishrani. Domaći jogurt ima konzistenciju tekućine i intenzivniji ukus, za razliku od jogurta u fabrici.
Vrlo popularan u Nemačkoj, izvor je vitamina C. Postoji jedna priča povezana sa kiselim kupusom. Britanski kapetan i istraživač James Cook isporučio je svoj brod s puno kiselog oraha i zahvaljujući ovome je spasio njegov tim od skorvira.
Fermentacija soje već nekoliko godina u drvenim bačvama, a zatim od nje napraviti ovo tradicionalno japansko uzgajanje. Studije su pokazale da žene koje redovno jedu miso smanjuju rizik od raka dojke za 50%.
Neutralni ukus ovog indonežanskog soja proizvoda čini ga idealnim za pravljenje začina i sosova. Takođe, tempo štiti od raka (pirinčevo mleko). Zbog svoje slatkoće proizvodi odlične proizvode. Obogaćen je istim usjevima kao što je miso.
Veoma je kiselo (znak visokog sadržaja laktobacila) i napitak sa niskim alkoholom napravljen od hlebnog hleba. U inostranstvu, postao je poznat po romanu "Anna Karenina" Leo Tolstoy (čajna pečurka). Ovo je šumeće piće napravljeno od čaja.
Kombuchu se prvi put koristi u Kini. Fermentiran vodom iz klijavih sjemena. Često se zasniva borba protiv infekcija Candida kvasca zbog visokog sadržaja probiotika u njemu.
Takvi proizvodi će vam pomoći da održite telo zdravo i štite vas od dosadnih "ženskih" problema. Stoga, kada idete na tržište za hranu, ne zaboravite da istovremeno zgrabite i miso sa tempehom. Ovi proizvodi su prirodni i zbog toga uživaju široku popularnost među ljudima koji podržavaju zdrav način života.