- maslaca - 100 grama
- margarin - 50 grama
- biljno ulje - 50 grama
- jaja - 3 komada
- šećer - 0,5-0,75 Staklo
- soli - 1 pinch
- konjak ili rum - 1 čl. kašičica
- brašno - 0,7-1 kilograma
- kvasca - 40-50 grama
- mleko - 1-1,5 šoljice
- šećer - 4 predmeta. kašike (konjak sirup)
- voda - 6 komada. kašike (konjak sirup)
- konjak - 1,5-2 Art. kašike (konjak sirup)
- šećer - 250 grama (fond šećera)
- voda - 150 mililitara (šećerni fond)
- rastvora limunske kiseline - 1/4 kašike (šećer)
Baba rum - vrsta torte iz testa kvasca sa grožđem, impregnacijom rumom i šećerom odozgo. Recept za kuvanje ruma: Pripremite testo kvasca. Toplo mleko isperite sa 1 kašičicom šećera i sljemom soli. Sipajte u kvasac i mešajte dok se potpuno ne rastvorite. Dodati brašno (1,5-2 čaša) i mešati. Stavite na toplo mesto 40-60 minuta dok se testo ne poveća za 2-2,5 puta. Isperite i ohladite maslac i margarin kako biste se rastopili. Miješati u posudici butera, margarina i biljnog ulja. Odvojite proteine od žumanca, stavite proteine u frižider. Isperite žolje šećerom. Kada se testo povećava u zapremini, dodajte žumance šećerom i mešajte. Dodati smešu ulja i rum (konjak). Dobro promešajte testo sve dok ne dobijete jedinstvenu konzistenciju. Prevucite proteine u penu i nežno dodajte u testo. Dodajte preostalo prešlo brašno i gnetite testo. Stavite testo na lagano floured radnu površinu i gnetite 20 minuta. Testo treba biti meko i elastično i ne držati ruke. Postavite testo u veliku posudu i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sati, sve dok se ne povećava zapremina nekoliko puta. Kada je tijelo pogodno, gnetite ga rukama na stol kako biste uklonili vazdušne mehuriće. Formirajte turnir sa testa i isecite na komade. Roll kugle iz komada testa. Stavite kugle u oblike, podmazani. Obrasci moraju biti popunjeni ne više od trećine. Stavite kalupe na toplo mesto tako da se testo kreće približno 3/4 visine. Ugrijte pećnicu na 220-240 stepeni. Kada se testo podiže, postavite kalupe u pećnicu i pecite 30-45 minuta. Dozvolite ženama da se hlade u obliku 2 sata, a zatim uklonite na radnu površinu. Pripremljene žene treba da stoje između 6 i 24 časa, u zavisnosti od veličine. Pripremite sirup. Sipajte šećer u sudu, dodajte vodu i mešajte dok se šećer ne rastvori. Dodajte do vrućine na visoku vrelinu, uklonite pjenu. Cool na 40 stepeni, dodajte rum (konjak) i mešajte. Punkujte svaku ženu odozdo sa drvenim štapićem do sredine i spustite ga u topli sirup 10-12 sekundi. Okrenite žene (udarajte se) i pustite ih da namotate. U međuvremenu pripremite slatku. Pripremite šećerni sirup, dodajte limunsku kiselinu i brzo ohladite sirup. Pomešajte se sa vijkom ili mikserom dok se ne dobije debela masa. Zagrejati fondant na 40-45 stepeni, stalno mešajući. Obrišite s rumom ili konjakom. Svakoj ženi potopite uski kraj u toplu fudžu.
Usluge: 10-13