Na putevima šarma
Automobil polako prevazilazi sledeći prelom planinskog puta, van okna je poznat pejzaž: voćnjaci za jabuke. Istina, italijanska verzija je nešto drugačija od uobičajene blizu kuće - drvo nije viši od ljudskog porasta, tanak, sa bizarno savijenim granama. Ne mogu da verujem da ovo krhko stvaranje matične zemlje može "izdržati" do 70 jabuka u prvoj godini njenog rođenja. Međutim, italijanska "mamica" štede režim obrazovanja: sunčanje 300 dana godišnje. Preostalih 65 zimskih dana od niskih temperatura spašava kaljenje: drveće se sipa hladna voda, koja, zamrzavanjem, stvara led kaput, štedeći se od mraza. Spektakl je jedinstven: jabuka u hiljadama ledenica stvara bajkovitu šumu sa bizarnim ledenim figurama. Dakle, rešeni su dva problema: turisti imaju nešto da gledaju, a drveće se neće smrzavati od hladnoće. Na proleće u Južnom Tirolu ili Trentinu (severnoj Italiji) je neverovatno lepo: jabuka cvetaju. Ima hiljada i hiljada njih. Jabuke raste desetine vekova, a mladi momci u 8 godina ne žure da napuste svoje domove u potrazi za romansom velikih gradova i preuzmu poslove starješina i vode glavnu farmu. Na kraju krajeva, njihov pra-pra-djed je na ovom kraju rasle jabuke. Istorija jabuka "FROM: Italian Alps" započela je pre više od četiri veka, kada su u potrazi za jedinstvenim uslovima lokalni vlasnici zemljišta počeli da istražuju sunčane padine Alpa, pokušavajući da pronađu idealno mesto za svoje bašte. Prvi eksperimenti bili su uspešni iu prvoj godini dali su svoje plodove: crvene i neverovatno sočne jabuke.
Onda u vrućini, onda na hladnom
Skeptičan za sve "prekomorske" pristalice sezone i Antonovka, nakon prve degustacije proizvoda lokalnih vrtova, postaju zbunjeni i zbunjeni. Meso je istovremeno gusto i sočno. Ali u umerenosti, bez nepotrebnog prskanja. Na glatkoj sjajnoj koži nije jedno mesto, oblik ploda je glatka, glatka. Inače, samo lokalna jabuka marke Red Chief može se pohvaliti idealnim izduženim oblikom: "Sve zahvaljujući našoj jedinstvenoj klimi", pohvaljuju se italijanski vrtlarci. Temperature u off-season su korisne samo za plodove: noću, kada kolona termometra pada na nulu, izgleda da se jabuke smanjivaju, a jutarnje sunce ponovo ih ispunjava vlagom i kiseonikom. Dakle, lokalne sorte razlikuju se u soknosti i otpornosti na transport.
Apple Strudel
4 porcije
Priprema: 90 minuta
Priprema: 35 minuta
- 50 g šećera
- 50 g drobnjaka,
- prženi u ulju
- 40 g sultana
- 20 g borovih oraha
- 2 tbsp. l. Roma
- 1 paket vanilinog šećera
- 1/2 tbsp. l. cimet
- narandža limuna
- 1 žumanca za glazuru
- šećer u prahu
Za test:
- 300 g brašna
- 200 g ulja
- 100 g šećera u prahu
- 1 žumanca
- 1 paket vanilinog šećera
- 1/2 tsp. nariban limunski zest
- šipak soli
Za punjenje:
- 600 g jabuka
Obrišite brašno. Isecite maslac u kockice. Mešajte ga šećerom, jajima, vanilinim šećerom i limunom, sve dok se ne glatke i mešaju sa brašnom. Obmotite testo u filmu za hranu i u frižideru oko 1 sat. Peel jabuke i tanki rez. Mješavajte ih šećerom, krupnim mrvicama, kiselim mlijekom, orasima, rumom, vanilinim šećerom, cimetom i limunom. Isecite testo i stavite ga na podmazani lim za pečenje. U centru postavite punjenje i okrenite rolnu. Podmazati štrudlu s žumancetom i pečiti u zagrejanoj peći na 180 ° C tokom 35 minuta. Zatim posipajte šećerom u prahu.
Da li je tačno da se sve uvezene jabuke tretiraju voskom pre transporta? Ne, nije. Savremene tehnologije pakovanja i skladištenja omogućavaju izbjegavanje hemijskog tretmana voća. Nakon žetve, jabuke idu u prodavnice gde su prvo sortirane. Da bi se izbegli šokovi i oštećenja, bilo kakav prevoz unutar radionica se odvija na vodi. Nadalje, u velikim, prostranim kutijama kapaciteta do 100 kg, smeštene su u ogromne komore za čuvanje, gde se održava temperatura od oko 5 stepeni.
Da li su premium jabuke jedinstvena ponuda ili samo marketing potez? Dovoljno je sa police na polici da uzmu dva paketa jabuka, premijum i konvencionalno, da osetite razliku. Prvi će biti u izboru: svi ravni oblik, bez udubljenja i crvotočine. U fabrikama takve jabuke su podvrgnute nekoliko faza sortiranja. Svaki skeniranje 72 (1) puta iz različitih uglova. A ako se otkrije šteta (dent ili crvotočina), računar će ga odbaciti u korpe označene prvim razredom ili za recikliranje. Ove jabuke raste u jedinstvenoj klimi: planinski vazduh, promjene temperature, plodno tlo sjevera Italije daju jabuke koje se raste u ovom području jedinstveni ukus. A oni su malo više nego obično: 50-70 str. po kg.
Zlatni Delicious je jaka jabuka sa glatkom kožom i neznatno izduženim oblikom. Slatki, gotovo cvjetni miris harmonično se meša s njegovom žutom bojom, koja postaje ružičasta sa strane gdje pada sunčeve zrake italijanskih Alpa. Ukus je sočan i hrkav.
Crveni šef ima glatku, blago voštanu površinu i izdužen oblik. Granny Smith - jaka zelena jabuka srednje veličine. Krema i svež ukus kombinovan je s svetlom, energičnom zelenom. Sok ove jabuke savršeno ugušava žeđ.
Braeburn - ova crvena jabuka sa karakterističnim žutim zelenim tonovima ima blago asimetrični oblik. Veliki i jak, ima slatki i istovremeno bogat ukus. Ova jabuka je ponos italijanskih farmera.