Salted Souffle Souffle sa parmezanom - nežno jelo zasnovano na sosu Béchamel sa dodatkom parmezanskog sira. Inače, ovaj beli sos je klasična osnova za meso i povrće soufflé. Međutim, kao što su čokolada i skut, ali već za slatke deserte zasnovane na bičastim proteinama. "Souffle" u prevodu sa francuskog znači "disanje". Međutim, zajedno sa vazdušnim soufljem za desert, postoje i više zadovoljavajuće opcije sa mesom, pečurkama i siremom. Ključ uspeha ovog jela zavisi od sposobnosti da se dosljednost dovede do željenog stanja: masa proteina mora biti pretučena do pune pjene i pomešana u malim dijelovima sa ostatkom sastojaka dok se nastavlja da se razbije. U ovom slučaju, proteinska pena ne bi trebalo da se smanjuje u veličini, ali kada se peče, ona se podiže i ispostavlja se ono što francuski naziva "souffle".
Sastojci:- Parmezan sir 75 g
- Milk 50 ml
- Jaja piletina 3 kom.
- Pšenično brašno 1 tbsp. l.
- Maslac 50 g
- Salt 4 štipaljka
- Oraša u prahu sa 0,25 tsp.
- Korak 1 Za takav sufle, uzmite: bilo koji tvrdi sir, jaja, puter, zemlja muškatni orah, sol, brašno.
- Korak 2 U tiganju, rashlaži maslac.
- Korak 3 Dodajte brašno i pomešajte se sa maslacem dok ne glatko.
- Korak 4 Sipajte u mleko, dovedite do vrele (ali nemojte kuvati), stalno mešajući. Dodati muškatni orah, mešati i ukloniti sa vrućine.
- Korak 5 Odvojite rumenjake od proteina.
- Korak 6 Rešite sir u mali grudnjak.
- Korak 7 U dubokoj posudi, miješajte beli sos, rumuzu i sir. Dodajte 2 žvake soli i temeljno mešajte.
- Korak 8 Dodajte 2 štapića soli proteini i bičite ih u čvrsto penu.
- Korak 9 U malim porcijama sipajte masu proteina, stalno mešajući, u duboku posudu sa ostatkom sastojaka.
- Korak 10 Sipati masu u kalupe za pečenje i poslati u zagrejanu rernu na 190 ° C 10-15 minuta.
- Korak 11 Ispečite sufle do zlatno braon. Zatim uklonite kalupe i ostavite im da se malo ohlade. Posle nekoliko minuta sufl će se snažno rešiti, ali to ne utiče na ukus.