U Francuskoj, rijetki praznik izdvaja sireve sa plemenitim blagim kalupom, dok smo ovaj proizvod potcijenjeni.
Prednosti sira
Ako nemate kontraindikacije za konzumiranje ukusnog mlijeka, mirno uživajte u sirevima sa plemenitim blagotvornim plesom, jer je to skladište vitamina, minerala i dobro digested proteina, bogatih esencijalnim aminokiselinama. Prijatne vesti za one koji ne tolerišu ili loše reaguju na laktozu: u siru praktično nema, dok se čuvaju sve korisne materije mleka. Ne zaboravite da je sir sa kalupom visokokalorični proizvod sa visokim sadržajem masti. Nutricionisti savjetuju da posmatraju mjeru: ne više od 50 grama dnevno.
Izaberi sebe!
Beli sirevi (ili sirevi sa mekom koru) prekriveni su sivom baršunastom školjkom plemenitog kalupa. Sirna masa teče, kremasta. Najpoznatiji članovi ove porodice su francuski Brie i Camembert. Mnogi su u stanju da ih razlikuju po ukusu i izgledu, dok se u Francuskoj ovo smatra znakom neznanja. Brie sir se zove kralj sira i sir kraljeva.
Ima delikatni ukus i prijatnu aromu lešnika (bogat, ali suptilan). Sa Brie je savjetovano da započne upoznavanje s plesnim sjemom. Po pravilu, Brie se proizvodi u obliku velikih sira diskova i prodaje se u komadima. Glava kamamberta je manja, pa sir brzo gubi tečnost. Kao rezultat toga, proizvod ima blago oštriji miris i ukus, koji može zaplašiti potrošače koji ne znaju o "sira".
Roquefort je klasičan, najpoznatiji predstavnik sira plave krvi. Međutim, cijene za ovaj sir izgleda mnogo nerazumno "grize". Vrijedna alternativa roloferu su sir iz kravljeg mleka: francuski du Dover, nemački bergadier i Dorbl, italijanska gorgonzola, engleski stilton, a također i proizvod iz Danske - danabloo.
Sledeća porodica su siri s ispranom koru. Ovo uključuje sireve prekrivene slojem crvene ili narandžaste plesni na vrhu. Ova boja se dobija pranjem glava sira sa posebnim rastvorom soli. Ovo je najmirantnija grupa sa vrlo oštrim mirisom i pikantnim ukusom. Drugim rečima, ovo je amaterski proizvod. Sirna masa je mekana, sa zlatnim nijansama. Grupa kombinira veoma različite sire prema svojim karakteristikama: čuveni nemački Munster, čiji mali tanjir može da popuni neprijatan ambijent s prostorom veličine skupštinske sala i najdelljivijim francuskim Montagnardom. Drugi predstavnik poznatih sireva mirisa je Limburgish.
Takođe na polici prodavnica nalaze se hibridne sorte sa spoljašnjim i plavim bijelim plesom. To uključuje austrijski trauten-feltser i nemačku kambokolu.
Samo prva svežina
Idealni sir sa belom koru ima lagan, jedva primetan miris "pečuraka" penicilina. Oštar amonijačni duh je znak zabrinutog proizvoda. Takav sir ne sme biti gorak, dozvoljena je samo svetlost gorčice. Ako na površini postoji suva korijena, a bela boja počinje da dobija crvenkast tingo, onda je proizvod uskladišten nepravilno ili predugo. Sirna masa treba da bude homogena, nežna, blago mastna. Indikator loše kvalitete robe je prisustvo praznina.
Kvalitetni plavi sir ima mekanu, blago vlažnu i labavu masu, ali ne smije se srušiti. Ako šupljine sa kalupom uzimaju većinu sira, onda ovaj proizvod nije prva svežina.
Sire sa plemenitim, korisnim kalupom se preporučuje za čuvanje na temperaturi od 4 do 6 C u pojedinačnoj ambalaži, na primer, u foliji za hranu ili voskom (tako da se meso ne osuši i izgubi "duh", a spore plesni ne prolaze na druga hrana u frižideru) .
Sir ploča za desert
Plemeniti sirevi zahtevaju izuzetno susedstvo. Sire sa belom koru (Brie, Camembert) su savršeno kombinovane sa smokvama i figama. Okus plavih sira usklađen je sa zrelim grožđem. Univerzalni "pratioci" su sušeno voće i orasi (orasi ili bademi). Što je intenzivniji ukus sira, "jače" vino treba da bude. Crvena vina najbolje služe s mekim ukusom sira i suvim belima - sa začinjenim i ukusnijim sirevima. Ako govorite o pločama sira, možete se ograničiti na klasiku: belo suvo vino.