- Seme ki-kina - 1 kašičica (da biste dobili koji starter (koji))
- Okrugli pirinač - 800 grama (da biste dobili koji starter (ki))
- pirinač koji (koji) - 75 grama (za moto - možete kuvati ili kupiti u supermarketu)
- pirinač sa parom - 187,5 grama (za motor - nezavisno kupljeno ili kuhano na dvostrukom kotlu)
- voda - 270 grama (za motorno hlađenje i temeljito očišćavanje)
- Kvasac za pecivo - 5 grama (za motocikle - bolje se tretiraju zamrzavanjem)
- starter Moto - 500-550 grama (za sake - kuvana od vas 10 dana)
- voda - 3870 grama (za sake - očišćena i rashlađena)
- pirinač koma koji (koji) - 710 grama (za sake - kupite gotov ili koristite kuvanu)
- pareni pirinač - 2250 grama (za dobro - kupiti spremno ili kuvati u dvostrukom kotlu)
Danas je u velikom supermarketu lako kupiti gotovog pirinča, koji garantuje tačnu fermentaciju sake i visok stepen (sa 14 na 21 obrt, što je rekord za pivo). Trebaće vam 75 grama ki. Ne brinite ako ne možete kupiti gotovi kiki riž. Kuvajte ga sami! Isperite 400 grama pirinča za čišćenje vode, dozvolite da se odvode 30-40 minuta na sito. Pripremite pirinač za par i ohladite na 30 stepeni. Sa finim metalnim filterom, ravnomerno sperite spore oko koj-kin iznad pirinča, pokrivajte vlažnom pamučnom tkaninom kako biste sprečili sušenje. Ostavite 15 sati. Pravilno kuvan pirinač kozhi oštro mirilje sira i ima snežno bijele boje. Može se smrzavati i koristiti po potrebi. Kada je riž spreman, kuhajte na paru 187,5 grama pirinča, ostavite da se ohladi i pomeša sa rižom, vodom i kvasom. Stavite u sterilna posuđa, protresite i hladite 10 dana. Ruke svakih nekoliko dana. Dobijeni proizvod se naziva Moto - sourdough za sake. Pravi motocikl u trajanju od 10 dana u frižideru menjaće svoju konzistenciju od otečenog pirinča do kuvane kaše, a zatim do kremaste konzistencije supe. Od trećeg dana na površini bi trebali biti mehurići. Okus bi trebalo da varira od slatkog do kiselog i gorkog. Tek nakon što je Moto spreman. 1 dan - kuvati 375 grama pirinča, miješati sa 450 ml vode, cijelog Moto kvasca i 150 grama koji u sterilnim jelima. Da se izdrži na temperaturi od 10-15 stepeni 15 sati. Stir. Pirinač će u potpunosti apsorbirati vodu. 2 dana - dvaput potresemo buduće dobro. Dan 3 - dodajte još 750 grama parenog pirinča, 225 grama i 1170 ml vode. Stir. Posle 10 sati ponovo mešajte, a zatim miješajte svakih nekoliko sati kako bi kvasac proizvodio alkohol. 4 dana - dodajte još 1125 grama parenog pirinča, 335 grama i 2250 ml vode. Stir. Ponovite postupak za mešanje trećeg dana. 5-7 dana - čak i na temperaturi od 10-15 stepeni aktivno se igra. Dan 8 - fermentacija ne ide ništa, ukus stiče izraženu kiselinu i gorčinu, konzistencija postaje slična supu-pire. Dan 10 - ponovo se aktivira kvasac. Tvrđava dostigne 15%. Specijalisti na ovaj dan "slušaju" sake. Dan 14 - tvrđava već je 17,5%. Aktivnost kvasca se smanjuje. 16. dan - tvrđava je već 18.5%. Kvas skoro da prekine aktivnost. Dan 20 - tvrđava ne manje od 19-20%. Kvasac je neaktivan. Vreme je da napijete piće kroz tkaninu ili najlon. Ako odmah pijete sake, onda ih prosipajte preko sterilnih posuda i čuvajte u frižideru. Ako želite staru dobrobit, koja tradicionalno stoji godinu dana, prije nanošenja na brendirane bočice, potrebno je pasterizovati - u roku od 5 minuta, pijte isperite na temperaturi od 55-60 stepeni. Boja i karakter pića će se malo promeniti - ovo je dobar znak. Dakle, radite sve kako treba. Teško plemenito piće je spremno. Možete ih iznenaditi poznanicima i uživati u ukusu Japana.
Usluge: 15-20