Testo kvasca
1,5-2 kg testa, vreme pripreme prema receptu: 25 minuta + vreme čekanja
• 500-750 ml mlijeka (u zavisnosti od željene gustine)
• 50 g kvasca
• 1 kg brašna
• 100 g šećera
• 2-3 zrna
• 120 g masti
• 1 tsp. limuna
• šipak soli
U maloj količini toplog mleka, mešajte kvasac, 2 tbsp. l. brašno i 1 tsp. šećer, da dobiješ mačku. Pokrijte i ostavite na toplom mestu. U posudu stavite u brašno, sipajte u toplo mlijeko, dodajte kašiku, žolje, šećer, rastopljene masti, limunsku lježnu kožu i dobro se dobro miješajte. Na kraju dodajte malo soli. Testo treba gnječiti najmanje 20 minuta. Testo brašno, ostavite da se podiže. Nakon 30 minuta mešajte. Staklo testo treba ukloniti iz posude, gnetiti i ostaviti da ponovo ustaje. Kada se testo udvostruči, možete početi sa radom. Pre pečenja, mastiti testo sa mastnim ili slatkim mlekom, tako da ne grije. Pečite u pećnici koja je zagrejana na 180 ° C. Kada testa počinje da dobija zlatnu nijansu, smanjite temperaturu na 160 ° C. Ako je testo tamno i morate ga ispeći, pokrijte ga folijom.
Francuski bun sa biljem
12 rolni, vreme pripreme prema receptu: 40 minuta + čekanje
• 180 ml mleka
• 10 g kvasca
• 1 tsp. šećer
• 300 g finog brašna
• 200 g brašna za celo pšenično brašno
• sol
• 4 rumena
• 1 tbsp. l. listova timijana, 150 g ulja
• 250 g sira sa plavim kalupom
• 50 grama naribanog parmezana
• 2 spriga majčine dušice
• 1 tbsp. l. maslinovo ulje
U toplom mleku dodajte kvasac, šećer i mešajte. U posudu, obrišite celo brašno, dodajte jonku soli, sipajte mlijeko kvascem, žumancima i miješite testo. Kada postane ravnomerno i zaostaje za zidovima, dodajte timijas, omekšano maslac i pljesni sir. Mešajte dok masa nije mekana. Završite testo i pokrijte ga na toplom mestu na sat. Podmazati kalupe maslinovim uljem i posuti brašnom. Podijelite testo na 12 komada. Od svakog, formirajte loptu i stavite ga u kalup. Pokrijte sa ručnikom i ostavite još 20 minuta. Približite lepinje lagano navlažene vodom, potresite parmezanom i pecite 20 minuta na 170 ° C.
Pica-hleb sa lukom
10 porcija, vreme kuvanja na recept: 40 minuta + čekanje
• 1 luk
• 800 gr finog brašna
• 10 g svježeg kvasa (ili 7 g suve), 2 tsp. šećer
• 8 tbsp. l. maslinovo ulje, sol
• 1 gomila mladog zelenog luka
Isecite luk i pržite sve do zlatnog u biljnom ulju. Zalijepite brašno na stolu na stolu, u sredini, napravite rupu i nalijete 200 ml tople vode u njega, promešajte kvasac i šećer. Zatim dodajte 2/3 maslinovog ulja, tostovog luka, 1 kašike. soli i gnetite elastično testo. Pokrijte folijom i ostavite da raste sat vremena (trebalo bi da se poveća dvostruko). Snježite testo, podelite ga na 10 dijelova i uvijte u tanke podoljene slojeve. Prebacite ih u poslužavnik za pečenje, pomažite preostalim uljima i stavite mladi luk na vrh. Pečenje do zlatne i hrustljave konzistencije za oko 15-20 minuta na maksimalnoj temperaturi.
Krofne sa čokoladnim punjenjem
25 krofi, vreme pripreme po receptu: 40 minuta + čekanje
• 600 ml mleka, 60 g kvasca
• 1 kg srednjeg brašna
• 100 g šećera u prahu
• 5 rumenika
• 60 g ulja
• 2 tbsp. l. Roma
• 1 tsp. limuna
• sol
• 25 komada čokoladne nuge
• biljno ulje, šećer
U maloj količini toplog mleka rastvori kvasac, dodajte 2 žlice. l. brašno, 1 tsp. šećer, pokrijte i stavite kašiku na toplo mesto. U posudu zalijete brašno, dodajte preostalo mleko, žlicu, rumene boje, rastopljene masti, rum, zelje i sol. Podignite korollu na homogenu masu, u kojoj se pojavljuju mehurići. Testo sa brašnom, prekrijte ručnikom i stavite na toplo mesto. Posle pola sata mešajte i ostavite još neko vreme. Gotovo testo se uvlači sa slojem debljine 2 cm i izrezuje krugove prečnika 6 cm, a pola leži nugat, pokriva se sa drugim krugovima, uvlači se u loptu. Ostavite ga 20 minuta. Pečurite krofne u zagrejanom biljnom ulju. Roll u šećeru u prahu.