Jedno od najpoznatijih "istorijskih" jela je "Gurjevska kaša", koja je izrađena od krupice na mleku uz dodatak oraha, kremastih pena i suvog voća. Dugo vremena ova kaša se smatra tradicionalnim elementom ruske kuhinje. Zapravo, njen recept je stvoren početkom XIX veka od strane Zakhara Kuzmana, službenika glavnog štaba Orenburgskog Draguna, Jurisovskog. A ime kašice je primio ime ministra finansija Count Guriev, koji je toliko voleo novo jelo, da je kuvar kupio zajedno sa cijelom porodicom.
Sweet Victory
Da li je cara Napoleon, srušeni od naših slavnih predaka, znali da će napad na našu zemlju dati priliku da pokaže ne samo snagu i slavu ruskih trupa, već i veštinu domaćih kuvara? Teško, naročito pošto je poznata torta, imenovana po poraženom Korzikanu, pojavila se stotinu godina nakon bitke kod Borodina. Prema zvaničnoj verziji, Nikola Nikola II je 1912. godine odlučio da organizuje veliki banket u Moskvi povodom višedeljne godišnjice pobede Kutuzova. I zbog ovog događaja, talentovani slađivač, čije ime, alas, istorija nije sačuvala, donela je recept za novu tortu i pekla je u obliku Bonaparteovog pokućenog šešira. Prema očevima, torta je bila sočna i pompezna. Originalni recept Napoleona je kasnije izgubljen. U mnogim pogledima ovo je olakšala postrevolucionarna situacija. Tokom dvadesetih godina prošlog vijeka, zbog nedostatka prehrambenih namirnica ukradenih od strane zaposlenih u restoranu i njihove želje da se kolač jednostavniji i brži, pretvorili su sublimno i svečano kulinarsko čudo u stan, raspadajući za sve osveženja pokreta za podgulyavših Nepmenova. To jest, savremeni recept je stekao krađu i lenjost!
Lično sam prvi put naučio ukus "Napoleona" pod prozaičnim nazivom. Moja majka je dobila ovaj recept od neke Poline Sergeevne, pa ga je neko vrijeme nazivao "Polina Sergeevna's Cake". Onda je kolač dobio drugačije ime. To se desilo samo po sebi, zbog nijansi pripreme. Isečite na pločici ukopane četvorostruke pozlate pločice sječenog testa pečenog u pećnici i složene na sto s gomilom. Broken hunchbacked ploče su smazene kremom i prekrivene odozgo listom belog A4 papira. Neobično je bilo da se stolica koristi za štampu kod kuće, za koju je stavljena školska torba napunjena knjigama! Zbog ovoga, nadimkom "Napoleon" nadimak je "kolač od pod portfolijima".
Rezanje ovog remek-dela sa gostima na ukusnom stolnjaku bilo je nemoguće: izobilje mrvica, kremasta krema, neujednačena posekotina ... Zatim su počeli srezati tortu na kolače s vrućim nožem. Torta je izgledala urednije i stvorila je utisak o originalnoj odluci konditora, "ne u formi" opšte prihvaćenih jednakih lica. Torta je imala prirodne forme, a mrvice od suncokreta stvorile su efekat pokretljivosti i lakoće. Odmah nakon kuvanja, torus je bio spreman za posluživanje, jer nije zahtijevao mala završna obrada. Međutim, ponekad je bio prekriven šećerom u prahu - kako bi se stvorio efekat mraza - ili zdrobljen lešnik, što je značajno uticalo na ukus.
