Hrana sa nepravilnim skladištenjem brzo postaje neupotrebljiva. Glavni uzrok kvarenja proizvoda je njihov uticaj na mikroorganizme. Bakterije i mikroskopske gljivice su prisutne u okruženju. Uzimajući u hranu, izazivaju procese gnječenja i oblikovanja, doprinose akumulaciji otrovnih supstanci u proizvodima. Pored mikroorganizama, dugotrajno skladištenje hrane kod kuće otežava i nepoštovanje režima temperature i vlage. U ovom slučaju proizvodi se značajno suše ili apsorbuju višak vlage.
Kako produžiti rok trajanja proizvoda.
Dugoročno skladištenje hrane kod kuće može se osigurati prije svega, uz ograničavanje uticaja mikroorganizama. Na primjer, kada se konzerviranje hrane nalazi u zatvorenim bankama, gdje su svi mikrobi umirali tokom toplotne obrade. Stoga, pravilno pripremljeni zalazak sunca mogu se skladištiti već nekoliko godina.
Ali koliko dugo treba zadržati proizvode bez konzerviranja? U ovom slučaju, opet, potrebno je boriti se protiv bakterija. Najčešći način kontrole mikrobova koji izazivaju kvar hrane jeste korištenje niskih ili visokih temperatura. Tokom hladnoće, rast bakterija je inhibiran, a kada se zagreva, mikrobe ubijaju.
Kod kuće hladnjak se koristi za čuvanje na niskim temperaturama. Visoke temperature se koriste za termičku obradu proizvoda - kuvanje, prženje, pečenje itd.
Takođe treba zapamtiti da različiti proizvodi zahtevaju različite režime vlage za skladištenje.
Praktični saveti o dugotrajnom skladištenju hrane kod kuće.
Pre svega, proizvode treba staviti u frižider tako da se obezbedi cirkulacija hladnog vazduha.
Da bi se spriječilo sušenje ribe ili mesa, postavljene su u posudu i prekrivene slojem čistog gaza. Pre skladištenja sirovog mesa i ribe ne možete oprati vodom, inače će se brzo pogoršati. Pored toga, ne bi trebalo dozvoliti da dođu u dodir sa drugim proizvodima koji se koriste bez termičke obrade (kobasica, sir, itd.). Sirovo meso ili riba može sadržati mnogo sporova bakterija, koje će onda i dalje propasti kada se kuvaju. Ali proizvodi koji dolaze u kontakt sa njima zbog bakterija na njima brzo će se pogoršati.
Sir se najbolje skladišti u plastičnoj vrećici, koja će je sprečiti da se isuši.
Ulje za dugotrajno skladištenje treba umotati u pergament i prekriveno crnim papirom.
Zeleni luk, koper, zelena salata mogu se držati sveže skoro nedelju dana ako se osuše i stavljaju u frižider u polietilensku vreću.
Međutim, kada pokušavate da obezbedite dugoročno skladištenje namirnica kod kuće, mora se zapamtiti da čak i kada se čuva u frižideru, ukus i hranljiva vrednost proizvoda neizbežno se pogoršavaju.