Slatka vina su uvek prihvaćena na kraju večere ili večere. Čak i oni koji nas vole da se posuše, sigurno neće odustati od čaše slatkog vina, ponuditi balon s škampom vanilinog sladoleda, čokoladnog keksa sa sosom divljeg bobičastog bilja ili pločice sira. Nije tajna da je slatko utvrđeno grožđe vino veoma popularno kod naših sunarodnika. Na kraju krajeva, slatka vina nisu samo odlična pratnja za deserte, već ih mogu mirno zamijeniti izvođenjem u finalu solo obroka. Uzgred, iz ovoga ne možete dobiti ništa manje zadovoljstva, što je najvažnije, vino je pravo odabrati i ukusiti sve tonove ukusa.
Prvobitno iz Porto
Portovi su odličan izbor za one koji cene bogat sladak ukus. Rođena zemlja ovih vina je Portugal.
Prva luka počela je da se proizvodi početkom XVII veka. Portugalac je primetio da miješanje grožđa usjeva iz različitih godina i iz različitih vinograda u kombinaciji s alkoholom omogućava da se dobije najomiljeniji buket koji razlikuje luku od svih ostalih vina. Vintažna vina staraju se u hrastovim bačvama, au Portugalu - najmanje deset godina. Takođe, interesantna vina poput luka čine u Australiji (obično iz sorte Shiraz), Južne Afrike, SAD i Grčke.
Savršen desert
Ne manje uspeha sa ženama uživaju desertna vina - Muscat, Tokay i Cahors. Slatka utvrđena vina iz grožđa Muskat su napravljena širom svijeta. Imaju karakterističnu aromu muskata zbog supstanci sadržanih u koži bobica i mesa. Gajenje grožđa takvih sorti poznato je starim Grcima i Rimljanima. U Australiji, muškatna vina su jaka i bogata. Da bi ih učinili tako, grožđe je ostavljeno na vinu dok se ne ožali. Tako se povećava koncentracija šećera u soku, a nakon fermentacije i fiksiranja u vinu postoji mnogo prirodnih šećera. A onda vino sazre pod žarkim sunčevim zracima. U Portugalu, nakon pričvršćivanja vina dodatno insistira na pilingu grožđa. Ponekad, nakon sazrevanja u buretu, može čak dobiti sjajnu narandžastu nijansu.
Tokaji vina potiču iz Mađarske, tačnije iz jugozapadnog podnožja Karpata. Ovde u toku specijalnog grožđa - Furmint, Harshevel, Muscat Lunel. Biljke su sakupljene previše, izbledele. Vodeću ulogu igra posebna glivica koja, kada udari jagode, uzrokuje tzv. "Plemenitu" gnječenje. Povećava njihovu propusnost i promoviše isparavanje vlage, a samim tim i povećanje sadržaja šećera.
Cahors je naš poseban ponos. I ne samo zato što su već dugo vremena postali naše crno vino. U Francuskoj, u svojoj istorijskoj domovini, Cahors se smatra raznim suvim vinom. Naše Cahors je izuzetno slatko vino (obično oko 160 g / l šećera). I oni ga pripremaju na poseban način, koristeći specijalnu tehnologiju, zagrevanje pulpe na 55 - 75 ° C. Vintage Cahors stoje u bačvama najmanje tri godine. Sve ovo dovodi do činjenice da je ukus Cahors-a pun, baršun, tonovima čokolade i slivova.
Slatki etiket
Dezertna slatko grožđe vina su dobra po sebi: bogatstvo njihovog ukusa i buke omogućava vam da uživate u napitku bez ikakvih dodataka. Mala čaša slatkog vina nakon dobre večeri je savršeni desert. Ali postoje opšte prihvaćene kombinacije koje će samo naglasiti ukus i buket vina. Na primer, dobar priključak može se kombinovati sa orasima ili tvrdim sirevima poput cheddara (na zapadu, idealni par se smatra stilskim sirom). Liker, desertna vina mogu se poslužiti za voće ili sladoled. Kada poslužujete vino za desert, ne zaboravite da ga prethodno ohladite na 14-18 ° C. Ovo je neophodno da bi se u potpunosti uvažio njegov ukus, inače vino može izgledati sladak i sladak. Pravilna isporuka vina će izbalansirati svoj ukus, ugodno naglasiti njenu slatkost i okusiti prijatnom kiselinom.
Naš prvi utisak vina uvijek je povezan sa vizuelnom percepcijom. Uživamo u njenoj boji, sjajnosti, transparentnosti. Mi posmatramo kako vino ostavlja lepe, guste "noge" ili "suze" na bočnim stranama stakla. Boja slatkih vina je uvek zasićena i debela. U beloj boji se razlikuje od zlatnog do tamnog ambera. Crveno - od ruba do tamnog grneta. A ponekad (zavisi od starosti vina) ima nijanse.
Čim dovedemo čašu u lice i napravimo prvi dah, odmah zapazite čitav niz aroma. Pravi buket vina. Što je vino strožije i energičnije, više je raznovrstan njen buket. Kako bi mu pomogao da se bolje otvori, nežno mešamo vino, okrećući staklo u smeru kazaljke na satu.
Vina dobijena specijalnom tehnologijom (šeri, luka, Madera) i desertna vina (Cahors, Muscat, Tokaj) imaju sofisticirani buket koji daje čitavu paletu aroma i sjenila.
Portovi daju arome suvog voća, kandiranog voća i bobica, tonova oraha i badema, nijansi konfekcije, note od meda. I ponekad nijansi začina.
Muškat. Muskat bijelo - sa tankim dahom svežeg grožđa, debelim tonovima grožđa, medom breskve i notama ruže čaja, akacija i citrusa. Muscat crna je bogata ukusima slanine, nijansama kakaoa, trnutim tonovima i čokoladnim notama.
Veoma je karakteristična za Jereza , ukus pečenih lešnika ili badema, boja vanila i konjaka i lagane nijanse jesenjih šuma.
Cahors se odlikuje okusima slanine, ukusa trešnje ili crnog ribizla, nijansi tamne čokolade ili zrna kafe, note vanile i mlečne kreme.
Dugo možete meditirati čašom slatkog utvrđenog grožđa, uživajući u jednoj od svojih aroma. Ali, nakon što uzmemo gutljaj vina i držimo ga u ustima, odmah se dobije utisak njegove slatkoće, kiseline, strukture, snage. Osim toga, osjetićemo i ton buketa koji je otkrio ukusom. Ukus slatkih vina može se okarakterisati kao masni, pun ili baršun. Takva vina se često nazivaju vinom, što znači težinu vina u ustima. Zamislite razliku u težini između kreme i mleka. Predstavljeno? I sada između suvog crvenog stona vina i, recimo, Cahorsa? Ovo će biti samo puno vino. Senzacije koje ostanu u ustima nakon gutljaja vina nazivaju se okusom. Što je vino bolje, to će biti duže nego što će biti.
Bon appetit!