- maslac - 200-250 grama
- jaja - 3 komada
- limunov sok - 1-2 Art. kašike
- suho vino ili hladna voda - 1-2 Art. kašike
- sol i biber - 1 Po ukusu
Samo ime sosa je varljivo, to nije izumio holandski. Ovo je klasični francuski sos od jaja i putera. Savršeno se uklapa sa povrćem, bijelom pticom i ribom. Brže i lakše je kuhati holandski sos u hrani ili sa blenderom, ali se ne ispostavlja da je gusto i zasićeno kao kada je napravite u vodenom kupalištu. Postoji opasnost od pijenja jaja, a sos može piling. Ako želite da sos kuhate u procesoru hrane gustite, koristite pola ulja. Kada pripremate holandski sos, važno je posmatrati temperaturni režim od 75 do 80 stepeni, tako da se žumanci ne uvijaju. Svježi sos je bolje koristiti odmah i služiti vruže, jer se čuva neko vrijeme. Bolje je to zagrijati u vodenom kupatilu. Priprema holandskog sosa traje ne više od 10 minuta. Prvi put (u vodenom kupatilu). Stavite mali kobasica u veću posudu. Sipajte u velikoj posudi vode, tako da je dno male posude blago uronjeno u njega. Dajte vodu u velikoj posudi i zavrite i smanjite toplotu. Isperite maslinovo ulje u zasebnoj posudi ili mikrovalnoj pećnici. Vodite računa da ulje ne krene. Odvojite žumanca belog proteina. Stavite žolje u malu posudu, dodajte vino (ili hladnu vodu), so i biber kako biste ih okusili i bacili brisanjem ili drvenom kašikom. Stavite šolju na vodeno kupatilo i nastavite da bičite. Pazite da ne pijte jaja. Čim se mešavina počne blediti, odmah izvadite posudu iz vodene kupke. Nemojte prekidati proces uništavanja. Pobijte dok se smeša ne ohladi, a zatim ponovo stavite u vodeno kupatilo ili isključite vatru pod velikim sudom. Kada žumice postanu viskozne, sipajte tanak tok vrućeg rastopljenog putera, dok nastavite da trepnete. Uradite to polako i postepeno, tako da sos ne paleže. Sos mora biti debeo i kremasti. Dodajte sok od limuna i skinite posudu sa vodenim kupatilom. Ako je sos previše debeo, dodajte malo toplu vodu i lagano ga udarite. Drugi način (pomoću miksera ili blendera). Ustrelite rumure sa vinom ili vodom u posudu sa mikserom ili blenderom, uz sezonu s soli i biberom. Isperite maslac, sjećajući se da je za ovaj metod ulja potreban pola. U tankom mlazu sipajte vruće puter u žumance. Dodajte sok od limuna i brisajte 30 sekundi. Postavite sosu na stranu i pustite ga da se zguši 5 minuta. Ako želite napraviti sos više gusto, stavite posudu sa sosom u mikrotalasnu 10 sekundi, a zatim nežno bacite.
Usluge: 10-12