Pored proteinskih jedinjenja, gljive su takođe poznate po sadržaju mineralnih soli, obično se zovu minerali. Posebno vredne u pečurkama su kalijumove soli, koji doprinose radu srčanog mišića. Jelo pečurke preporučuje se za inflamatorne bolesti, anemiju. Može se jediti, sedeti na dijetu - nema brojnih kalorija u pečurkama: 1 kg 320 vokala. Vrlo često se nalaze u šumama i otrovnim gljivama, koje su slične užitku i kako ih razlikovati - pokazaćemo vam.
Hranjenje - nezasit
U smislu nutritivne vrednosti, jestive gljive su podeljene u 4 kategorije. Svaki mushroomer zna: uspjeh pečurke nije uopšte u stepenu popunjavanja korpe - meri se u "bijelom". To je broj najvažnijih i korisnih gljiva koje određuju da li je lov bio uspešan. Prva kategorija uključuje bijele, podberezovičke, pečurke, medene pečurke i crvenokose. U drugu - bolet, ostrige, lisice, šampinjone i pege. Treća kategorija uključuje vrijednosti, mahove, crne pečurke, russules, podgruzdki. Pečurke četvrte grupe smatraju se veoma nimalo vredne i gotovo nisu popularne kod gljivara - gljivice od ostriga, gljive, govoruški, ryadovki, trutoviki. Ali, naravno, takva jedinica je prilično proizvoljna.
Jestivo - nejestivo
Pre svega, gljive se dele, naravno, u jestive, nejestive, uslovno jestive - ovo su one koje zahtevaju specijalnu (ponekad produženu) kulinarsku preradu, i otrovne, što je opasno za život.
- Jestivo. Za potrošnju u hrani ne zahtevaju prethodni tretman (ključanje ili usisavanje). Treba ih temeljito očistiti, sprati i olučiti vodenom kuhnom vodom.
- Uslovno jestivo. Oni su "gorki", kako su rekle naše bake. To jest, sadrže gorčinu - otrovne supstance koje se rastvaraju u vodi tokom kuvanja ili čine bezopasnim dugotrajnim čuvanjem sušenih pečurki. Na ovom spisku ćemo se upoznati sa svim poznatim šnicama i pečurkama, koje volimo tako slano, ali koje treba dugo potopiti u slanu vodu i kuvati kako bi uklonili gorčinu.
- Neožive pečurke. Oni jednostavno ne sadrže toksične supstance. Ne jedu samo zato što su strašno ukusni ili imaju neprijatan miris koji se ne uklanja bilo kojim tretmanom. Ovo je, na primer, žučna gljivica.
- Otrovan. Oni sadrže toksine - otrovne supstance koje uzrokuju teško trovanje, često čak i smrtonosno.
Uzmi - ne uzimaj
Kraj leta i početak jeseni su najveća gljiva. Verovatno, retka osoba ne voli da šeta u mirnoj letnjoj šumi uz korpu. Ali čak i ove šetnje imaju pravila.
■ Najviše "pečuraka" je rano jutro. Bolje - poslije 6 sati.
■ Najviše "pečuraka" - nakon toplih kiša. Zove se "pečurka". Ako je večer bila dobra topla kiša - ujutru sačekajte pečurke. Prikupite pečurke u pletenicama za dihanje - košare, umivaonike. U plastičnim kesama, brzo se razbijaju i "zaduše".
- Ne možete sakupljati pečurke blizu autoputeva, pruge, fabrike i, naročito, u gradovima. Iako ponekad ispod stabala blizu ulaza nema - ne, ali videćete šešir šampinjona grada. Pečurke imaju svojstvo apsorpcije štetnih materija iz zemlje i vazduha i odlične su akumulatori toksičnih supstanci (teški metali, pesticidi, radionuklidi).
- Ne možete sakupljati nepoznate pečurke - ovo je poznato i maloj deci. I "za svaki slučaj - odjednom se ispostavilo da je dobro", ne morate to uraditi. Nije baš dobro ako "stranac" stupi u kontakt sa košnicom sa svojim jestivim komšijama.
- Ne možete sakupljati pokvarene, čak i jestive pečurke. Čak i ako se odstrani gnječeni deo, ukus i korisne osobine gljiva su već pretrpeli.
- Nije neophodno sakupljati nadmoćne, meke i crvene pečurke - od njih nema malo smisla, a, kako je poznato, brzo se crvi pečurke - ostatak usjeva uskoro će se pogoršati.
- Bilo bi lepo kupiti imenik o pečurkama da biste mogli osvežiti sećanje na znake jestivih i neuštivih predstavnika. Vrlo često se trovaju lažnim pečurkama, koje su spolja slične jedačkoj i slučajno sakupljene sa njima. Zato je neophodno dobro proučiti zajedničke osobine gljiva i znati karakteristične razlike otrovnih vrsta.
- Trovanje pečurkama
Trovanje pečurkama smatra se jednim od najtežih i opasnih trovanja hranom. Simptomi različitih pečuraka su različiti. Dakle, pri prvom sumnjivanju - potražite priliku da komunicirate sa ljekarima.
Uzroci
• Dogodila se greška prilikom sakupljanja pečuraka. Toksičnost samih gljiva, akumulacija štetnih supstanci (teški metali, itd.) U procesu rasta gljivica.
• Poraz gljiva od štetočina,
naročito gljiva mušice.
• Dugo skladištenje sakupljenih pečuraka bez prerade ili već pripremljenih pečuraka.
Šta da radiš
• bogate napitke: 4-5 čaša kuvane vode na sobnoj temperaturi, možete sa soda (1/2 tsp na čašu) ili lagano ružičastim rastvorom kalijum permanganata da biste izazvali povraćanje;
• Odmah posle pranja stomak dati laksativ i napraviti klistir (možete imati slabu kamilicu);
• stavite žrtvu u krevet, nanijete tople grejače na ruke i stopala;
• stalno daju pacijentu toplo piće, sa oštrom slabošću - jakim čajem;
• Tražite medicinsku pažnju, naročito ako je dijete pogođeno.
Pažnja! Neke vrste gljiva su nekompatibilne sa alkoholom. Ako nemate cilj da naučite poznatog pijanca, nikada ga ne koristite kao zamku, na primer, koprinus (siva naga). Inače, neće donijeti štetu trezvenoj osobi.
Budite oprezni: djeca!
Za djecu, mnoge gljive su mnogo opasnije nego za odrasle, tako da bi korištenje čak "dobrih" gljiva djece trebalo ograničiti. Telo nezrele bebe je veoma osetljivo na razne otrove, a neke toksične supstance mogu mu naneti veliku štetu.
Pečurkama - na tržište
Ako nema vremena ili veštine da sakupljate pečurke, možete ih kupiti na tržištu. Prilikom kupovine potrebno je pažljivo ispitati pečurke - bilo da nema modrica, oštećenja. Ne kupujte pečurke, iskorenjene od korena. Pogledajte rezanje nogu. Trebalo bi da bude sveže, a ne vremenske prilike, ivice su ravne, ne savijene. Šeširi ne bi trebali imati sunčane tačke ili tamno smeđe mrlje. Ako su pečurke mršave, ne treba ih kupiti. Ne kupujte pečurke u plastičnim kesama. Problemi sa stomakom mogu izazvati i jestivu gljivicu, ali ne i uvijek trovanje, iako su primarni simptomi vrlo slični. Pečurke su teška hrana. Kitinozna membrana je slabo razređena, a neki GIT jednostavno se ne bore sa takvim opterećenjem. Digestivni poremećaji mogu takođe uzrokovati stare, prezrele gljivice koje su akumulirale sopstvene metaboličke proizvode. Događa se nepravilna kulinarska prerada ili skladištenje pečuraka, ispunjena je salmonelom, stafilokokom ili drugim infekterijskim infekcijama. Ali glavna pretnja po zdravlje je otrovna gljiva. Pre svega - bleda tostool, koja se često zbunjuje padom, šampinjonom, zelenom russulom. Kada trovaju ovu gljivu, povraćanje i dijareja su toliko jake da osoba može umreti od dehidracije. Kod trovanja sa gljivama postoji latentni period - uskoro se pojavljuju simptomi. U bledoj toadstool-u, ovaj period može trajati do jednog dana. Budite pažljivi kada izađete na lov na gljive!
Vrijedno je pamtiti
Često prekomerna potrošnja pečuraka, čak i prve kategorije, štetna. Pečurke su teško digestirati hranu i, sa velikom količinom semiproizirane mase u digestivnom traktu, može se razviti intoksikacija. Mnogi veruju da je "gljiva" za decu na 7 godina. U stvari - da se pečurke koriste u prehrani djeteta mogu biti nakon 3 godine. Ali ne ranije. To je zbog činjenice da su gljive prilično teško prozivati zbog prisustva chitina u njihovom sastavu - biljnim vlaknima, koji ometaju probavljivost hranjivih materija, a takođe uzrokuje iritaciju crevne sluzokože. Ne bi trebalo da daju pečurke deci različitih oboljenja digestivnog trakta, bubrega, kardiovaskularnog sistema, patoloških poremećaja metabolizma. Ali čak ni za hranu zdravih djece starijih od 3 godine, kao i konzervirane i slane gljive ne mogu se koristiti. Pečurke su pokvarljivi proizvod. Uz produženo skladištenje, proteini, masti, ugljeni hidrati gljiva počinju da se raspadaju, što dovodi do stvaranja toksičnih jedinjenja. Trovanje gljivicama za dijete je mnogo opasnije nego za odrasle osobe. Ako nakon potrošnje gljiva dijete ima opću bolest, povraćanje, dijareju, poremećaj vida, konvulzije, anksioznost, neadekvatnost, promjenu boje itd., To je razlog za pozivanje hitne pomoći. Ako je dete svesno, dok čeka doktore, on bi trebao da mu da hladnu slanu vodu (1 žlica soli po 1 litru vode). Dete možete dati i enterosorbentu (aktivirani ugalj ili bilo koji drugi). Nakon dolaska hitne pomoći, ja se sasvim ne slažem sa konsultacijama u bolnici ili predloženom hospitalizacijom. Cena ove odluke može biti život vašeg deteta.