Neke tajne kuvanja
Pre nego što podijelim zanimljive recepte sa vama, želeo bih da govorim o opštim pravilima kuvanja koja će biti korisna za negovanje hostese, početnike u kuhinjskom poslu. U stvari, posuda je kuvana, dok se ne gube. Ranije je samo svinjetina ili govedina korištena za žele. Ali nedavno, širok spektar proizvoda omogućava vam da napravite hladnoću od morskih plodova ili piletine. Ova poslednja opcija se smatra najhitrenijim.
Ako ste izabrali piletinu, uzmite one delove ptice u kojima je puno hrskavica (krila, grbovi ili vratovi). Samo na ovaj način dobijate čorbu ispravne konzistencije. Iz fileta da se zavari slično ne ispada.
Piletina od piletine pripremljena je mnogo brže od svinjetine. Potrebno vam je samo tri sata umesto uobičajenih šest.
Možete proveriti spremnost mesa pokušavajući da ga razdvojite od kosti. Vlakna treba lako odvojiti.
Nakon kuvanja, tečnost se filtrira kroz sito i dodaje se sa želatinom, ali ako kuvate piletinu, često se gel gusti bez njega.
Top recepti
Tradicionalna piletina
Ovo jelo sigurno će vas voleti svi članovi vaše porodice zbog svoje oštrine i hranljive vrednosti.
Ovi proizvodi će vam trebati
- Krila, vratovi i noge piletine - 2 kg
- Šargarepa i luk - 2 kom.
- Beli luk
- Crni biber
- Zaliv list
- Sol
Opis procesa kuvanja
- Povrće treba oprati, oljuštiti i sjeći na vrlo velike komade. Svaku sijalicu treba smanjiti na pola, šargarepa - veliki krugovi i slatkišnici.
- Svi ovi sastojci se zalijevaju u sudu, dodaju mu oprano meso i napunjuju vodom tako da u potpunosti pokriva hranu. Odmah se dodaje i soli sa listovima bibera i lova.
- Pripremite buduću prehladu najmanje dva sata. U početku ćete ga definitivno morati paziti i skinuti pjenu.
- Kada meso počinje da se lako odvaja od kostiju, možete ukloniti posudu iz vatre i malo ga hladiti. Tada se tečnost filtrira kroz cirkulac. Povrće se može bezbedno baciti, a meso se širi preko posuđa za lijevanje. Zatim ravnomerno raspoređite tečnost na pločice i pošaljite žele na hladno mesto dok se ne zamrzne.
Pileća i svinjetina
Za ugodnije hladnoće, vredi dodati malo svinjetine. Vaše domaćinstvo s pravom ceni ovaj eksperiment.
Sastojci:
- uši i glava svinje
- pileće noge - 2 kom.
- šargarepe - 3 kom.
- luk - 2 kom.
- beli luk - 3 glave
- Sol, papar i lovorni list po ukusu
Procedura:
Najviše od svega što se morate zabaviti s svinjskom glavom. Iz nje morate prekinuti uši i potopiti u hladnoj vodi najmanje 12 sati. Zatim se iseče odozdo, tako da lobanja ostaje cjelovita, oprana i počinje da kuva u duboko velikoj posudi ili kanti.
Kuhinjsko svinjetino će imati oko šest sati, periodično uklanjanje pene i dopunjavanje kuvane vode.
Isecite luk na velike komade, isecite šargarepu. Dva sata nakon kuvanja u glavu, pošaljite luk, a zatim nakon istog vremenskog perioda stavite celu nogu i šargarepu.
Česen prolazi kroz štampu i ravnomjerno se raspršuje do dna ploče, u kojoj se hladi.
Nakon završetka kuvanja, uklonite kožu iz glave i uklonite preostale masne i ne-mesne delove (na primer, mozak). Preostalo meso je fino rezano i postavljeno na pripremljena jela.
Od tečnosti su uhvaćeni luk i šargarepa, kroz sito sipati u ploče i staviti u frižider da se zamrzne.
U savremenim uslovima svinjska hladnoća priprema se samo za velike praznike i samo posvećene ljubavnice. Ali analog od pilećeg mesa može sebi priuštiti čak i veoma zaposlenu domaćicu. Nadamo se da će vam naši recepti pomoći u tome.