Saljenje kupusa: načini kuvanja
Salata u sosu od paradajza
Ova metoda je dobra za sakupljanje kupusa za zimu. Kupus se mora očistiti, oprati i iseckati. Zatim se iseckani kupus baca u vrelu vodu nekoliko minuta i baci nazad u cijev za ispuštanje vode. Nakon toga, kupus se nabija u prethodno uskladištene konzerve i napunjen hot sokom paradajza sa dodanim željenim začinama. U ekstremnim slučajevima, možete koristiti razblaženi pireli paradajz, ali se ne preporučuje. Zatim morate pasterizovati tegle punjene kupusom i sokom i preklapati ih. Gotove konzerve se stavljaju na poklopac, toplo omotani i čuvani dok se potpuno ne ohladi. U slučaju da je odjednom banka procurila, potrebno je otvoriti i isušiti sok. Zatim sadržaj tegle treba oprati, opet sipati kuhanom sokom i valjati.
Pražnjenje kupusa u slanini krastavca
U slučaju da imate krastavac krastavca, možete na krajevima da izvadite kupus. Za ovu metodu možete koristiti male glave u potpunosti ili grubo iseckane kupusice. Da započne bušenje kupusa, hladi se i ugrađuje u kantu za emajl ili tanjir. Zatim se kupatilo prelijemo kuhanom vrućom rastvorom soli i izdržavamo pod jaram mjesec dana. U ovoj krastavci već ima sve što vam treba, tako da kišni kupus na ovaj način više ne zahteva ništa.
Način "špageti"
Ovaj metod je dobar jer gornji listovi kupusa ne moraju biti odbačeni, jer se u većini slučajeva ne koriste za krpu. Top lišće je potrebno ukloniti, oprati i ostaviti malo vremena za blago uvijenu. U međuvremenu, šargarepa se čisti, opere i trlja na grubim grudima. Zatim se priprema soli: dve kašike soli (bez jodisa) za svaki litar vode.
Lišće kupusa treba valjati u cijevi i poprečno seći na tanke trake. U emajliranom slivu, bez nabora, mešamo kupus sa šargarepom. Zatim sipajte salamu tako da pokriva kupus i pusti da se puni dva dana. Na kraju ovog vremena, kupus je blago sakriven, tako da će ga trebati pročišćavati drvenom glatkom palicom na nekoliko mesta i držati se za drugi dan. Zatim se kiselina treba sipati u neka jela, dodati pola žlica šećera u litar vode i začine koje želite, zatim ponovo sipati salam sa kupusom, zadržati dan i proširiti u pasterizovane tegle. Ovakav kupus može se jediti kao nezavisno jelo ili posuda za jela od mesa.
Nekoliko tajni ispravnog soljenja kupusa
Za solenje bolje je koristiti velike glave kupusa, male su pogodnije za skladištenje. Kupus sorte pogodne za lijevanje: Dobrovodskaya, Kharkiv Zimska, Moskovskaya, Mensa, Russky Dim, i rani sorti nisu prikladni.
Važnu ulogu u soljenju kupusa igraju uslovi. Povoljno vrijeme za ovakve događaje se smatra periodom od septembra do decembra - to jednostavno zato što kupus postaje mnogo skuplji. Prema lunarnom kalendaru preporučuje se slani kupus za mladog meseca, a povoljni dani za ovo se smatraju ponedeljkom, utorkom i četvrtkom. U Rusiji je odlučeno da slani kupus sa prvim malim mrazom, kada su glave postale teže i "strme".
Za odličan ukus, obavezno je ukloniti gornje, zelene, prljave i gnječene lišće. Tokom fermentacije kupusa, svakodnevno ga treba probušiti drvenim štapom dok gas ne prestane, što može znatno narušiti ukus vašeg kupusa.