Kako pravilno podeliti kokošku ili kako možete da uštedite kupujući ne komade, već celu piletinu? Nije tako teško pravilno rastaviti pticu.
Kako sečete piletinu?
Uzmi trup, operi ga. Mi to radimo nožem, ali ne treba nikakve makaze za sečenje. Odvojite zglobove piletine, uklonite sve što je bilo u svim pravcima - gleženj, podlaktice, krila. Takođe smo presekali kožu. Odsečemo dojke, guramo gusku i razdvojimo boke iz zglobova. Piletina je potpuno rezana. U centru je ostao goli okvir. Od vrha do dna i s leva na desno su podlaktice (u prometu se zovu ramena), 2 komada kože sa karličnim dijelom i grlom, ova mast se može pržiti, samo rep, gležovi, grudi i butine.
Skelet i krila će ići u supu. Raspravljamo kostur - karličica se prekida u struku, grudni koš se presvuče nožem u donji i gornji deo, postoje posebne hrskavice, a mi ih isečemo. Zahvaljujući ovom sečenju, kostur ne zauzima puno prostora u frižideru kada se čuva i u sudu ne postaje zarđati. Nećemo pržiti butine i butine, ali je dodati u supu, to će biti samo zdravo i skuplje.
Ne preporučuje se prednjača i grudi za kuvanje, belo meso bolje će se okusiti u dobro zagrejanom tiganju, uz dodatak maslinovog ili biljnog ulja i pileće masti. Na roštilju, kuvajte, naravno, odlično, ali ovde glavna stvar nije previše.
Dalje, sve je jednostavno, mi odmah grillimo grudi, na drugom kanalu pržimo gusku, podlaktice, bokove, glave, a dijelovi za supu su bolji od zamrznutog i postepeno ćemo sakupljati supu od drugih pilića. Biće solidno kopile. A ovde je potreban razgovor o tome kako sečiti piletinu, zašto. Na kraju krajeva, u supermarketu par grudi je mnogo skuplje od jedne piletine. A kada kupite piletinu i odvojite ga, imat ćete dijelove za supu, a za drugu će biti grudi, a ostatak piletine. Da bi se pilića učinila brzo, to je čist proces i nije teži od otvaranja pakovane dojke iz prodavnice.