Kakvu novu godinu bez šampanjca? Šarmantna igra mehurića u staklu i guranje ukusa na jeziku stotinu puta povećavaju veselo osjećanje divne noći. Ali samo ne uštedite na svom omiljenom piću, jer je vino loše kvalitetno i neophodno će pokvariti praznik. Idemo kroz trgovačku dvoranu i zajedno ćemo naučiti kako odabrati pravi šampanjac.
Kako odabrati dobar šampanjac: pogledajte bočicu i cenu
Zasićena zelena boja stakla je prva stvar na koju ćemo obratiti pažnju, jer svjetlosna bočica dozvoljava da sunčeva svjetlost prođe do pića, pod kojim će najbolji šampanjac izgubiti svoj izvorni ukus i čak počinje da se okusi. Oko punta (kuglica na dnu), čak ni tragova sedimenta. Pogledajmo vrat: ne treba ga omotati folijom, već sa posebnim zlatnim ili srebrnim filmom sa perforacijom koja vam omogućava da vidite plutu. Ozbiljni proizvođači uvek plutajuće šampanjac plute, a ne plastični zatvarač, pošto ovaj drugi može pustiti u vazduh. U desnoj prodavnici, bočice leže na njihovoj strani, tako da je pluta mokra vinom i čvrsta. Šećer je jedina stvar koja se dodaje kvalitetnom šampanjcu. Pri izboru sorte potrebno je uzeti u obzir ukuse gostiju: najviše vole semisweet. Gurmani će izaći sa još prefinjenijom brutom, au ekstra brutu uopšte ne stavljaju šećer, tako da čak i dijabetičari mogu priuštiti takvo piće, ali će se morati naviknuti na ukus. Jednako važno je pitanje cene. Sadašnje pjenušavo vino čuva se u bočicama koje su postavljene sa jedne strane sa određenim stepenom nagiba i preobražene su specijalnom tehnologijom. Takav proizvod ne može biti jeftin, tako da bez pažnje ostavimo bilo kakvo ime sa cenom ispod 500 rubalja domaće proizvodnje i ispod 20 evra - uvoza.
Etiketa će vam pomoći da izaberete visokokvalitetni šampanjac
Nakon što smo izabrali bočicu koja je vrlo atraktivna po ceni i sadržaju šećera, pažljivo ćemo pregledati njegovu etiketu i potražiti sljedeće natpise.
- Godina žetve. Ako je navedeno, piće se proizvodi od naročito uspješne serije grožđa i stari je tri godine. Odsustvo godine ukazuje na nisku kvalitetu, ali kraću izdržljivost - manje od 12 meseci.
- Ime vinske kuće i godina njenog osnivanja. Nije neophodno kupiti vino prosijeno u nepoželjnim naseljima, jer samo velika proizvodnja koja vrijedi reputaciju može sebi priuštiti da prati ispravnu i prilično napornu tehnologiju pravljenja ovog pjenušavog vina.
- Reči "Methode classique". Klasicna metoda podrazumijeva sekundarnu fermentaciju vina u bocama, u kojoj jedinstveni ukus nastaju prirodnim procesima bez ucesca bilo kakvih hemijskih aditiva.
- GOST. Za "ruski šampanjac" - 51165-98, za "sovjetski šampanjac" - 13918-88. Skraćenica TU (tehnički uslovi) i bilo koji drugi GOST broj ukazuju na nepotpunu usaglašenost sa kvalitetom.
- Snaga pića je od 10,5%. Niža slika ukazuje na nesaglasnost sa tehnologijom uzgoja grožđa i proizvodnjom vina.
- Skraćenica sa dva slova, na primjer ND ili RM. Na ovaj način proizvode francuske vinske firme označavaju svoj proizvod. Prisustvo takvog natpisa ukazuje na to da držimo u ruci izvorni francuski šampanjac.
I naravno, etiketa bi trebala biti savršena: pokriven, ispran papir izdaje lažnu glavu, a samopoštavajuće vinarije imaju opremu kako bi bočici dali stvarno elegantan izgled.
Pažnja: prevara! Ne izaberite penušavo sok od vina - to nije pravi šampanjac
Zar nije tačno da su reči "penušavo" i "penušavo" vrlo slične? Beskrupulozni proizvođači koriste našu nepažnju i umjesto šampanjca nude veštački pop. I sve u zakonu: etiketa iskreno govori da je vino pjenušavo, ali je natpis toliko mali da ga neće svi primetiti. Druge opcije za označavanje neprirodnog proizvoda: "gazirano", "gazirano", "gazirano". Gasno gazirano piće proizvedeno je od mešavine vina od najmanjih kvaliteta i zasićenih ugljen dioksidom uz pomoć specijalnih aparata. Takav proizvod ne prolazi kroz fazu dugog starenja i, stoga, ne posjeduje stabilnost, kao rezultat toga mora se kemijski stabilizovati. Najefikasniji i istovremeno najopasniji konzervans vina je natrijum benzoat, koji može uzrokovati poremećaje:
- metabolizam vode i soli;
- koncentracija i pamćenje;
- procesi rasta i obnavljanja kože, eksera, kose;
- funkcionisanje digestivnog sistema;
- rad gena koji su odgovorni za ispravnu podelu ćelija i time izazivaju razvoj kancerogenog tumora.
Osim toga, ukusi, boje i zaslađivači se dodaju gaziranom vinu radi prezentacije i prihvatljivog ukusa. Količina šećera u čaši takvog vina može premašiti dnevnu stopu.
Da bi razlikovali penušavo piće iz šampanjca moguće je na sledećim osnovama:
- sediment na dnu bočice, naročito primetan ako se koriste praškaste sirovine;
- bojenje dna plute - u ovom šampanjcu ne bi trebalo biti samo hemijskih boja, već čak i prirodnih bobica sadržanih u koži;
- zaustavi mehuriće 15 minuta nakon uklanjanja plute;
- prisustvo na etiketi spiska različitih sastojaka - originalni proizvod sadrži samo šećer (osim ultra brut) i sumpor dioksid (semisweet sorte).
Šta može reći o sebi šampanjac?
Otklanjamo omotač i vezu, pažljivo razblažimo bočicu i procijenimo miris. Šampanjac treba izlučiti delikatnu, prijatnu aromu sa jedva primetnim voćnim nijansama. Ako je vrat izvučen alkoholom, sirćetom ili kvasom, vino najbolje sipati: ugljen-dioksid će ubrzati apsorpciju ovih supstanci u krv i umnožiti štetu od lošeg kvaliteta pića. Zalijevamo zlatnu tečnost u visoku čašu i pažljivo pogledamo na mehuriće: što su manji, to je bolji i ukusniji proizvod. Istovremeno, trebalo bi da se popne na svoje tanke strune nekoliko sati. Sad znamo kako bi izgledalo pravo vino aristokrata. Pravi izbor će omogućiti zabavljati bilo koju zabavu s svetlim bojama i ne bojiti se posljedica. Samo treba da zapamtite da se šampanjac ne može mešati sa drugim pižama, jer u ovom slučaju čak i najkvalitetnije piće može da zatamni jutro posle praznika.