Krompir se često naziva "drugi hleb". On zauzima drugo mesto u učestalosti jedenja u našoj zemlji nakon proizvoda od brašna (prosečna vrednost - 250 grama krompira dnevno za jednog ruskog). Zanimljiva karakteristika ove osobine je da se krompir praktično ne gnezdi. Krompir se razlikuje i prilično je veliki u kaloričnom sadržaju - u 100 g - 83 kcal. I ovo je dvoje, a ponekad i tri puta više od onog od drugog povrća, stoga, krompir mora biti ograničen na one koji imaju prekomjerno težinu i imaju dijabetes (pošto je krompir bogat skrobom, koji je, pod uticajem digestivnih enzima, podeljen u jednostavne šećere puno energije).
Dobro je imati na umu da je najveći sadržaj vitamina i elemenata u tragovima u krompioru u jesen sezoni, odmah nakon što je iskopan iz zemlje i mladim krompirom, bez obzira na sezonu. Ako se krompir skladišti dugo vremena, količina vitamina se značajno smanjuje (na primer, sadržaj vitamina C kod mladih krompira je 3 puta veći od krompira koji je čuvan nekoliko meseci).
Kuvani krompir bez lupine dovodi do gubitka od 50% vitamina C, a ako ga kuvate zajedno s korom - onda će gubitak biti samo 20-30%. Međutim, još je bolje kuhati krompiri koji su očišćeni neposredno prije kuvanja. Ako se kuva "u uniformi", onda, kako to utvrđuju američki naučnici, toksični solonin koji se nalazi u krompirom može prodati u ovaj proizvod, koji ponekad postaje uzrok gastrointestinalnih poremećaja i glavobolje.
Manje je izgubljeno od vitamina C, kalijuma i drugih mineralnih soli ako pećete krompir u pećnici u uniformi. Pored toga, pečeni krompir je lakši za varenje nego što se kuva.
Da biste ostavili što više vitamina, fitonida i drugih biološki aktivnih supstanci u gomolji, očistite i mlevite krompir neposredno pre kuvanja (koristite nož od nerđajućeg čelika ili moderan keramički nož). Odbaciti metalna jela bez emajla ili sa oštećenjima. Ne ostavljajte dugo oljušteni krompir u vodi. Takođe, ne popunjavajte gomolje pre nego što ih uronite hladnom vodom, bolje je staviti krompir odmah u kuvajućoj vodi (čime se smanjuje gubitak vitamina C dvaput), tako da je posuda puna, brzo dovesti do vrućine na visokoj vrućini, a potom se kuvati na malom sa zatvorenim poklopcem. Često nemojte miješati krompir kako biste izbjegli kontakt sa vazduhom i dopunite vodom, čak i kuhanom (zajedno sa kiseonikom, koji oksidira vitamin C i uništava).
Dugo kuhanje, naročito sa intenzivnim ključanjem, dovodi do velikog gubitka askorbinske kiseline. U prženom i zamrznutom krompiru, ona se čuva manje nego u kuvani (oko 50%, iste količine vitamina C se određuju u sveže kuvanoj uz poštovanje svih pravila kuvanja, supa od krompira).
Za mlevenje krompira koristite bolju drvenu tolkušku od metala, jer kada se kontaktira sa metalom, vitamin C će se razbiti.
Nažalost, vitamin C je vrlo loše očuvan u gotovim jelima. Tako, na primer, za 4-6 sati skladištenja supe krompira u njoj gotovo ne ostaje askorbinska kiselina. Pokušajte da ih jedete odmah, a da ne napuštate sledećeg dana.
I još nekoliko saveta.
Ako želite da ubrzate kuvanje krompira, stavite 1 žlica margarin u ključu. Film koji se formira na površini stvorit će nepropusnost, sprečavajući da tečnost pada napolje i stvara efekat dodatnog poklopca.
Da bi ukusni krompir bio ukusniji, stavite 2-3 kapućice zdrobljenog luka i 1-2 lista lova ili nekoliko grančica i zelenila kopriva u vodu tokom kuvanja.
Posle kuvanja oljuštenog krompira, domaćice obično izlijeju čorbu. Međutim, to ne bi trebalo učiniti ako koristite ekološki prihvatljiv proizvod koji ne sadrži, na primjer, višak nitrata. Činjenica je da više od 20% mineralnih soli i drugih hranjivih materija prolazi u čorbu, pa je bolje ne izliti, već ga koristiti za kuvanje drugih jela. Na primer, može se kuvati testenina ili pirinač, koja će u procesu kuvanja biti dodatno obogaćena vitaminima od krompira.
Za potrošnju u hrani i za upotrebu u medicinske svrhe, sve više, odaberite samo nepotrošeni krompiri, bez znakova bolesti i gnusa.
Ako skladištite krompiri u tamnoj sobi na temperaturi od 5 do 7 stepeni, onda su vitamini bolje očuvani. Na nižoj temperaturi blizu nule, a naročito ispod nule, povećava se količina šećera u gomolji do 9% i dobijaju slatki ukus. Međutim, promjena u ukusu nije praćena smanjenjem njene hranljive vrijednosti. Ako se takav krompir drži nekoliko dana na sobnoj temperaturi, javljaju se povratni biohemijski procesi. Kao rezultat, sadržaj šećera u gomolji je normalizovan i njegov ukus postaje normalan.
Krompir držite u kutijama sa zidovima rešetke. Stavite ih na šipke, tako da vazduh prodire odozdo. Dobro je sipati gomolje slomljenim listovima planinskog pepela (10 kg krompira, 30 g listova). Oni će pomoći da je spase od oštećenja i penetracije parazita.
Nakon februara i marta, koristite samo najbolje očuvane gomolje. Ako se rastu, postaje zeleno od dejstva svetlosti ili počne da gnjavi, onda je bolje napustiti takav krompir, jer se akumulira povećana količina otrovne govedine, koja ima toksični efekat na ljudsko telo.