Ukoliko malo razmišljate o teoriji, s aspekta botanike postoje tri sorte kafe: Arabica, Robusta i Liberica. Arabica je neka vrsta kave sa dugolikim zrnima, slika ove posebne sorte koju vidimo u reklamiranju. Prepoznati arabiku za bogatu aromu sa mnogo nijansi i za karakterističnu kiselost. Robustu se može prepoznati po zaobljenim zrnima, nije kiselost, već gorak, sadrži više kofeina nego u arabici (porast od 2,3% naspram 1,5%). Liberija nije široko rasprostranjena, i nema tako jak ukus kao njegovi "rođaci".
Za pravilnu pripremu kafe, kvalitet vode je veoma važan: idealno, trebalo bi da bude ključno ili barem pažljivo filtrirano. Veruje se da voda iz slavine, čak i ako se kuva, ubija paletu ukusa. Aparati za kafu ne prepoznaju kao rastvorljivu kafu, nazivajuci je piće za lenjiv i sintetski proizvod. Kao što je poznato, nema drugara za ukus i boju, ali čaša sveže mlevene kave sopstvenog mlevenja donijeće više zadovoljstva nego mehanički napunjena vodenim prahom sa konzerve.
Kada pravite kafu, važnije je nego ikada biti u stanju da zadržite mjeru: zrna kafe ne može biti tlo vrlo fino ili vrlo grubo. Ako krušite kavu previše fino, prašina za kafu će proći kroz filter, a kafa će biti oblačno. Ako je kafa zemlja, tada će se infuzirati dugo vremena i izgubiti većinu ukusa. Ne može se opisati sa bilo kojim konkretnim brojkama, osećaj mjerenja dolazi samo sa iskustvom. Dugotrajna infuzija već pripremljene kafe daje gorčinu, pa je potrebno izračunati vrijeme tako da se u trenutku spremanja već može sipati u čaše.
Postoji puno zdravlja koje promoviše zdravlje kafe: povećava mentalnu efikasnost, daje energiju živahnosti, aktivira rad srca - ne uzalud, kafa je postala simbol jutarnjeg buđenja. Kožni efekat kofeina na tijelo traje u proseku 2,5-3 sata. Kalorijski sadržaj kafe - samo 2 kalorije, ali daje osećaj sitosti.
Nekoliko kristala soli za zajedničku stolicu dodato je u mlevenu kafu pre kuvanja, što znatno poboljšava ukus pića. Ne preporučuje se zagrevanje hladnog napitka, kada se zagreje, izgubiće lavovski udeo u okusu. Maksimalni rok trajanja pečene mlevene kafe je 6 meseci, pod uslovom hermetički zatvorenog pakovanja.
Kafa je već postala međunarodno piće, ali u različitim zemljama postoje omiljeni načini kuvanja.
KAFA ON-BRAZIL, recept za 4 porcije.
8 kašičica mlevene kafe, 1 kašičica kakao u prahu, 1 kašičica šećera, 200 g mlijeka, 400 ml vode.
Pripremite jaku kafu, u posebnom kontejneru dovedite mleko u vrelinu. Da zaspite u drugoj ponori od kakaoa i šećera, sipajte u isti dio mleka, temeljno premijete, a zatim dodajte preostalo mleko i malo soli. Pucati i kuvati 10 minuta. Uklonite od toplote i tukli dok se ne dobije masna, mastna masa, a zatim ne zaustavite bacanje, dodajte kafu tamo. Kafa u Brazilu stalno pije, služi se u specijalnim sitnim šoljama - šikarazinoj. Pravi brazilac za jedan dan može piti od 12 do 24 takve šikarazinije.
KAFA U PARIZU, recept za 1 posluživanje.
1 kašičica sa vrhom kafe, 10 ml kokosove tečnosti, 20 ml kreme (33% sadržaja masti), 5 ml vode.
Mletu kafu za zaspal u Turku, pijte hladnu vodu, kuvaj dvaput i uklonite sa vrućine. Posle nekoliko minuta dodajte nekoliko kapi hladne vode, tako da se deblji brži brži, a nakon još jednog minuta, isprati kafu u zagrejanu čašu, dodati krem i alkohol. Alkohol se koristi da piju neobičan ukus, ali i da naglasi težinu buke. Za šolju kafe je dobro sedeti zajedno, ćuti i gledati u oči.
KAFA SA ZAMISKOM VIENNE, recept za 6 porcija.
6 šolje dobro mlevene kafe, pola čaše slatkog šlaga, 8 graška slatkog bibera, 6 pupoljka od karanfila, 3 cimetne štapiće i malo cimeta iz zemlje.
Pokrivajte mljevenu kafu Turkom, dodajte 2,5 litara hladne vode, potresite začinama. Kafu kuvaj kao i obično. Pustite da pijete najmanje 15 minuta, zalijete u čaše, dodajte šlagu, pospite cvjetnim cimetom. Ova kafa je savršeno kombinovana sa klasičnim bečkim strudelom.
Sada znate kako pravilno pripremiti mljevenu kafu.