Oyster je školjka mokraka, mnoge njegove vrste su pogodne za hranu. Za 2000 godina ostrige se uzgajaju i jedu, naši ljudi ranije nisu bili pokvareni ovim proizvodom. Sada se situacija promenila. I svaki supermarket sa samopoštovanjem ima oštrice na šalteru, iako izbor nije sjajan, skupo je, ali se povremeno možete razgledati s ovom delikatesom.
Kako odabrati prave ostrige?
Kako kažu stručnjaci, ostrige treba kupiti od septembra do aprila, a tek u tim mesecima, u ime kojih postoji slovo "p". Sezona reprodukcije ostriga počinje od maja do avgusta. Sigurno ih možete jesti u to vrijeme, ali tokom sezone uzgoja su debeli i takav ukus, možda se ne svira svima.
Pravi gurmani jedu samo žive ostrige. Imaju čvrsto zatvorene ljuske. Vrlo je jednostavno provjeriti uživo ili ne ostrigu, ako uzmete malo da biste otvorili umivaonik, ako je živ - umivaonik će se odmah zatvoriti. Obično ostrige od 5 cm do 14 cm u dužini, neke vrste raste do 45 cm. Ako su školjke čvrsto zatvorene, to je indikator apsolutne svežine i zdravlja. I blago, kad se ne zatvore, to pokazuje da su ostrige umrli. Unutar ostriga je voda, koja se hrani i ako je ljuska prazna, onda joj ništa ne jede. Prazne školjke sa osušenom ostrigom i prosjenom sokom mogu se razlikovati zvukom, ako kucate na list.
Saveti o tome kako da izaberete ostrige
- Kupi ostriga sa čvrsto zatvorenim neoštećenim krilima krila.
- Sveže ostrige se prodaju bez granata. Svi oni moraju biti iste veličine, biti debeli i plutati u čistoj tečnosti.
- Žive ostrige mogu biti prekrivene mokrim ručnikom i staviti na led, čuvati u frižideru ne više od 5 dana. Možete odlagati ostrige uklonjene iz granata, u frižideru u nekom vrstu posude sa tečnostima i ne više od jednog dana. Sipati tečnost tako da u potpunosti pokriva oštrice. Potrebno je zalijevati ostrige rastvorom soli na čaši vode uzimamo ½ tsp. sol.
- Oyster školjke moraju biti očišćene od peska čvrste četke pod hladnom vodom.
- Oštrice treba otvarati prije služenja i prije kuvanja, a oštećene i otvorene ostrige treba odbaciti.
Moguće je da vam se ne sviđa ukus ostriga, ali uzmite rizik i pokušajte da se pridružite francuskoj kuhinji, ako se samo iz radoznalosti.