Svaka domaćica želi da sačuva hranljive osobine proizvoda, tako da uđu u ljudsko telo. Hajde da razgovaramo o osnovama obrade i skladištenja proizvoda.
Krompir.
Kategorično ne možete pripremati jela od kaljenog ili zelenog krompira. Ovaj krompir sadrži otrovnu supstancu koja se zove solanin. Takav krompir treba bacati. Da bi krompir držao od krtole, čuvajte ih na tamnom hladnom mestu.
Kada piling krompira, lupite tanki sloj, jer je pod kožom krompir bogat vitaminima, mineralnim solima i ugljenim hidratima.
Ako čistite mladi krompir, onda je najjednostavniji čišćenje sledeće jednostavne procedure da prvo spustite krtole u toplu vodu, a zatim u hladnu vodu. Da vaše ruke nisu obojene od krompira u tamnoj boji, obrišite ih pre čišćenja rastvorom sirćeta.
Preporučuje se da se oljušteni krompir uzme pod mlazom hladne vode - pa će se brzo kuvati. Ako je krompir vodeni, trebalo bi da je osušite na hladnom mestu pre kuvanja, tako da će se bolje okusiti.
Nakon što oljuštite i isečete krompir, treba ga temeljno isprati hladnom vodom da bi se uklonio višak skroba. Pa krompir neće paliti.
Kupus.
Ne bacajte panje, bogat je ugljenim hidratima, vitaminima i elementima u tragovima više od listova kupusa. Salate su napravljene od pedera. Da biste očistili kupus od insekata, spustite je nekoliko minuta u slanu vodu. Da bi sačuvao bijele boje kupusa prilikom kuvanja, prije kuvanja ga treba čuvati u slabom rastvoru limunske kiseline.
Kisel kupus ne treba ispirati pre obroka da bi sačuvao vitamine. U slanoj vodi kiselina sadrži toliko vitamina C kao u svežem kupusu.
Zeleni.
Zeleni luk, koper, peršun celera - korisne i ukusne začine za razna jela. Dva šljata od peršuna sadrže dnevnu dozu vitamina C za odrasle osobe. Da biste sačuvali okus i hranljive osobine zelenila, ne bi trebalo da ga isečete, trebalo bi da isečite zelenicu makazama.
Suva lekovita bilja treba držati nekoliko minuta u toploj vodi da bi poboljšala njegovu aromu. Ubodeni zelenilo treba staviti u hladnu vodu za jedan sat sa nekoliko kapi sirćeta.
Paradajz.
Ako vam je potrebno olupiti paradajz sa lignje, gnetite paradajz na viljušku i spustite ga za 3 s u ključu. Koža će pucati i lako se odvojiti od celuloze.
Luk.
Da biste izbegli suzite prilikom čišćenja luka, možete staviti sijalicu u frižider ili stalno navlažiti nož hladnom vodom. Da biste uklonili prekomernu gorčinu, luk pomešati sa so, sipati 10 minuta vodom, a zatim isperiti vodom sa ključanjem.
Da bi prženi luk dali zlatnu nijansu, rolite ga prije prženja u brašnom.
Ostalo povrće i voće.
Da biste sačuvali repu prilikom kuvanja zasićene boje, nemojte potpuno odrezati svoj korijen, tako da sok ne izlazi tokom kuvanja. Nakon dugog kuhanja, repa se smeđa. U tom slučaju, nakon kuvanja, treba ga staviti u frižider u toku noći.
Za pasulj i pasulj se brzo kuvaju, oni su pre-natopljeni nekoliko sati u hladnoj vodi.
Dajte svež izgled mlevenih jabuka može ih spustiti nekoliko sati u hladnoj vodi.
Pre nego što napravite kompotu sušenog voća, treba ih oprati hladnim, a ne toplom vodom.
Da je limun bio mirisniji, pre nego što ga je rezao, treba ga spustiti u toplu vodu.
Pečurke.
Da se pečurke osuše sveže, u noćnom toku ih natopite u soljeno mlijeko. Čišćenje pečuraka nije crno, odmah nakon čišćenja, sipajte ih hladnom slanom vodom.
Meso.
Sporiji proces odmrzavanja mesa, što manje gubi hranjivo. Meso odmrzavanja u frižideru, ne ispuštaj meso u vodu ili na mesto previše toplo. Posle odmrzavanja, meso treba oprati, pre nego što prženje mesa treba spustiti do 20c u vrelu vodu, tako da se na njoj formira korijena, koja će hraniti hranjive materije unutar mesa tokom kuvanja. Da bi govedina bila mekša i soja, trebalo bi da ga pročešljate s prahom senfa i nakon nekoliko minuta ga isperite.
Za celu ptičji trup, pujski, zec pečeni ružičastom koru, prethodno su obloženi kiselim kremom.
Da biste poboljšali ukus jetre, morate ga namočiti u mleku pre prženja. Meso na kosti je prženo brže nego bez nje.
Da bi se svinjsko meso bolje okusilo, probudite komad mesa vilicom na nekoliko mesta pre kuvanja.
Perad će ostati bijel i nežni nakon kuvanja, ako ga prethodno trljajte limunom ili limunom kiselinom.
Riba.
Svaka morna riba mora biti podvrgnuta 3 faze tretmana: prečišćavanje, acidifikacija, dodavanje soli.
Nemojte potpuno odmrzavati ribu, lakše je držati u polu-zamrznutom stanju, tako da su njegove hranljive osobine bolje očuvane. Filet se otopi u slanu vodu. Koža ribe uklanja se nožem. Ako je riba klizava, treba ga sipati soljem. Ribu treba očistiti od repa do glave. Ako su vage slabo razdvojene, pelete ribu sa ključanjem vode. Potrebno je očistiti ribu od vaga, plavuše, unutrašnjosti, a zatim ga isperiti tekućom vodom. Ne ostavljajte očišćenu ribu u vodi dugo vremena, jer ona gubi hranjivu vrednost. Od otpada tokom čišćenja možete kuhati riblje čorbe.
Da biste uklonili višak soli od tvrdih soli ribe, trebalo bi da ga potapate mlekom. Da zakislite ribu pre kuvanja, potresite filete sa nekoliko kapi sirćeta ili ga procepite limunom kiselinom. Ribu treba kuvati u zapečaćenom kontejneru. Dodajte sol neposredno tokom kuvanja. Najbolji način za ribanje je prženje, guranje ili pečenje.