Prilikom izbora između rashlađene i zamrznute piletine, najbolje je izabrati rashlađenu, na primer. sa ledom piletinom kupujete vodu. Kvalitet tokom zamrzavanja je znatno izgubljen - meso nema vremena da "zrije", led uništava mišićna vlakna, a veliki broj korisnih supstanci se ispere sa mesnim sokom. Činjenica je da sve dok se piletina dezinficira u ledenu vodu i intenzivira hlađenje u vazdušnom tunelu, fermentiše se, postaje izražena aroma i ukus. A zamrznuto pileće "zrenje" zaustavlja. U zamrznutom mesu po zakonu, vlaga ne sme biti veća od 4%, ali neki proizvođači dodaje do 20%. Pored toga, možda nije voda, već slanica bogata karagenanom, neophodna za čuvanje tečnosti u trupcu. Uz hlađeni proizvod, to se takođe može učiniti, ali je teže, jer na koži možete videti tragove injekcija.
Obratite pažnju na ambalažu - obično je zapečaćeno ili je pakovanje sa pečatom. Ako su zaptivke od klešta vidljive na zaptivu, odbijte, sigurno je ovo meso prošlo dodatni tretman hlora. Takođe na etiketi treba da postoji ikona "Nema hlora", prema zakonu, proizvođačima je zabranjeno korišćenje ove supstance za dezinfekciju piletine. Čak i male doze hemikalija mogu biti štetne za vaše telo. Ne kupujte meso u mekim, oštećenim paketima, ledeni kristali ružičaste boje znače da je proizvod odmrznut i ponovo zamrznut.
Ne zaboravite da pogledate rok trajanja i datum pakovanja, uz njihovu pomoć možete procijeniti svježinu mesa i saznati o sadržaju konzervansa. Pražena piletina može se skladištiti do 5 dana! Ali ako etiketa ima duži rok trajanja, ona sadrži konzervanse. Na pakovanju mora biti GOST, natpis "proveren od strane Gosvetnadzora" i broj državnog veterinara.
Što se tiče pojavljivanja piletine, treba da se ponašate sa svojim nosom i očima. Prvo mirišite meso - u najmanju gnjavu miris, vratite ga.
Kako videti spoljne podatke piletine moguće je samo u transparentnoj ambalaži, pa pokušajte da izbegnete pakete boja. Kvalitativna ptica ne dozvoljava prelome kostiju, krvnih ugrušaka, modrica, ogrebotina i drugih površinskih defekata. Mora se pažljivo izvući i uništiti. Kod kuće piletina sva čirilica ostaju na mestu, unutra čak možete naći i nezrela jaja.
Meso treba da ima svetlo ružičastu boju, a koža i mast su bledo žute. Najkvalitetnije meso mladih ptica. Za razliku od "starijih" pilića, trup mleka ima belu nežnu kožu i lakšu masu, na nogama - male vage.
Suva čista koža je znak svežine. Ako je piletina klizava i lepljiva, možda je bolesna i lečena je antibiotikom.
Pravi trup ima zaobljenu grudi, na kojoj ne bi trebalo biti kostiju kostiju. Kost na starim pilićima je čvrsta i čvrsta, mladi proleće. Ako se dojka uvećava i udovi su nesrazmjerni, najverovatnije je ptica gajena na hormone. "Trobljena" mesta se pojavljuju na nepravilno ohlađenim trupovima ili kada se repliciraju anaerobne bakterije koje nemaju baš korist. Kada pritiskate na meku površinu, sveže meso treba brzo vratiti oblik, ako nije, nemojte uzimati ovaj proizvod.
Pileći izbor takođe zavisi od toga koje jelo želite da kuvate. Za pripremu prvih jela (supe, čorbe), pogodan je trup težak od 2 - 3 kg, za gašenje, prženje i prženje bolje je kupiti pile od brojlera koje teže nešto više od jednog kilograma. Razlika je u tome što brojleri se uzgajaju posebno za meso, tako da je sokrivije i bolje nego kokoš.
Dakle, ukusna sveža piletina treba da bude:
- ohlađeni;
- u transparentnom, neoštećenom paketu;
- na pakovanju mora biti GOST, napomena o inspekciji Državne veterinarske inspekcije, države. Broj veterinara i rok trajanja ne više od 5 dana;
- gnječeni i oskubljeni (domaće - sa tegovima), bez površnih defekata;
- meso je svetlo roze, koža i mast su bledo žute:
mirise sveže;
- sa oznakom "Nema klora!"
Sada znate kako odabrati prave piletine. Želimo vam samo dobre kupovine!